Davies er en australsk indfødt opskrifter, der er inspireret af hendes verdensomspændende eventyr og afprøvede og ægte familieretter, som denne friske tag på hendes mors traditionelle engelske Victoria-sampekage, som tilføjer et strejf af limoncello, den italienske citronlikør, for en pift sparke. Læs videre for den lækre opskrift.
1½ stang usaltet smør, blødgjort
¾ kop superfint sukker
3 fritgående æg
1 tsk ren vaniljeekstrakt
1 kop plus 2 spsk mel, sigtet
4 tsk mælk
4 tsk limoncello eller 2 tsk citronsaft
8 oz mascarpone ost
7 spsk tung fløde
Konditorsukker, til afstøvning
14 oz jordbær, afskallet og delt i kvarte
2½ spsk superfint sukker
2½ spsk limoncello eller 4 tsk citronsaft
2 tsk balsamicoeddike
1 lille håndfuld mynte, finthakket
1. Forvarm ovnen til 400°F varmluft og smør og beklæd 2 × 8 i springforme.
2. Pisk smør og sukker i en røremaskine i 5-6 minutter, eller indtil det er bleg og cremet. Tilsæt æggene, et ad gangen, pisk efter hver tilsætning.
3. Tilsæt vanilje og halvdelen af melet og pisk indtil det er inkorporeret. Tilsæt mælk og limoncello eller citronsaft og pisk for at kombinere, tilsæt derefter det resterende mel og pisk indtil det er blandet.
4. Fordel dejen mellem de forberedte pander og glat toppene, og bank derefter forsigtigt panden på bordpladen for at fjerne eventuelle luftbobler. Bages i 20-25 minutter, eller indtil toppene er gyldenbrune, og et spyd kommer rent ud, når det stikkes i midten af hver kage.
5. Tag kagerne ud af ovnen og lad kagerne køle af i formene i 5 minutter, inden de vendes ud på riste for at køle helt af.
6. I mellemtiden, til limoncello-jordbærene, læg jordbær, sukker, limoncello eller citronsaft og balsamicoeddike i en lille tykbundet gryde. Bring det i kog ved høj varme, reducer derefter varmen til lav, tilsæt mynte og lad det simre i 2-3 minutter (jordbærene skal være bløde, men stadig holde formen).
7. Dræn jordbærblandingen, gem siruppen. Stil jordbærene til side i en skål. Kom siruppen tilbage i gryden og sæt den over medium varme. Lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, og hæld derefter over jordbærrene og lad det køle helt af.
8. Pisk mascarpone og fløde sammen, indtil det er glat og tykt nok til at holde formen. Fordel mascarponecremen over den ene svampekage og læg den på et serveringsfad, der er stort nok til at fange eventuel saft fra fyldet. Top med jordbærblandingen, læg derefter den anden kage ovenpå og drys rigeligt med konditorsukker.