Nicole Richie elsker at underholde, hvilket er par for kurset, når man tæller Cameron Diaz og Kate Hudson blandt din inderkreds. Og når det kommer til at fodre disse A-liste-venner i de koldere måneder, foretrækker designer-slash-reality-tv-stjernen især én opskrift: denne minestronesuppe. "Det er ikke kun nemt at lave - det smager endnu bedre, når det har stået i køleskabet en dag eller to," siger Pamela Salzman, den L.A.-baserede kok og certificerede holistiske sundhedsrådgiver, som har uddannet Richie, sammen med Kristen Bell og Rashida Jones, i kunsten at skabe hurtige, nemme og sunde måltider. Hvilken ret er bedre at tilberede inden dit næste middagsselskab? Læs videre for hele opskriften.
2 spsk uraffineret, koldpresset ekstra jomfru olivenolie (plus mere til at dryppe)
1 løg, groft hakket
1 stilk selleri, groft hakket
1 gulerod, groft hakket
2 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
1 pund friske tomater, skrællede, frøet og groft hakket eller 1 14 ½ oz krukke, skåret i tern med juice
2 spsk hakket, frisk fladbladet persille
Havsalt
Friskkværnet sort peber
6 kopper kylling eller grøntsagsfond, gerne hjemmelavet
¾ kop farro
Et stykke svær fra en kile Parmigiano-Reggiano ost (hvis du har det)
4 små zucchini, mellemstore terninger, ca. 4 kopper
1 ½ kop kogte hvide bønner (f.eks. cannellini, Great Northern), skyllet, hvis på dåse
Håndfuld grønt, groft hakket
Hakkede basilikumblade eller pesto til pynt (valgfrit)
Friskrevet Parmigiano-Reggiano eller Pecorino-Romano ost
1. Varm olivenolien op ved middel-lav varme i en stor, tykbundet gryde, og tilsæt løg, gulerod, selleri og hvidløg. Kog indtil grøntsagerne er bløde, cirka 10 minutter. Lad ikke grøntsagerne brune.
2. Tilsæt tomaterne med saft, persille og ½ tsk havsalt. Kog i fem minutter mere, indtil tomaterne er duftende.
3. Tilsæt bouillon og 2 tsk havsalt og bring det i kog. Tilsæt farro og parmesanost og bring det i kog igen. Skru ned for varmen, så suppen simrer. Kog ca. 15 minutter.
4. Tilsæt zucchinien og kog yderligere 10 til 15 minutter, indtil farroen er mør, men stadig har lidt "tandhed".
5. Tilsæt de kogte bønner og varm igennem. Tilføj mere lager, hvis det ønskes.
6. Tilsæt det hakkede grønt og rør, indtil det er visnet. Juster krydderier og server med hakkede basilikumblade og friskrevet parmesanost og/eller dryppet olivenolie på toppen eller en skefuld pesto.