Serverer 12
3 kopper pakkede mynteblade
1 kop pakket fladbladede persilleblade
4 store fed hvidløg
1/4 kop frisk citronsaft
2 tsk salt
2/3 kop olivenolie
12 stribede eller havaborrefileter, 6 oz. hver Salt og peber efter smag
I foodprocessor eller skål hakkes mynte, persille, hvidløg, citronsaft og salt fint. Med maskinen kørende, hæld olie i. Reserver 3/4 kop pesto; fordel den resterende pesto på begge sider af fisken. Dæk med plastfolie; på køl 2 timer.
Varm grill eller slagtekylling. Krydr fisk med salt og peber; placer på grill eller slagtekylling pande. Kog 5" fra varmen, vend en gang, 3-4 min. per side, indtil fisken begynder at flage, når den testes med en gaffel. Server med reserveret pesto.
Serverer 20
2 logs (3,5 oz. hver) gedeost, ved stuetemperatur
4 spsk usaltet smør, ved stuetemperatur
2 tsk hakket frisk oregano
6 lb. malet kalkun
1 kop hakket spidskål
½ kop dijonsennep
2 store fed hvidløg, hakket
2 tsk salt
1 tsk peber
18 pitabrød
Romainesalatblade, rødløgsskiver og grillede tomatskiver
Opvarm grillen til medium-høj eller varm slagtekyllinger. I en lille skål moses gedeost og smør sammen. Rør oregano i. I en stor skål kombineres malet kalkun, spidskål, sennep, hvidløg, salt og peber. Del kalkunblandingen i to; med den ene halvdel danner du 18 bøffer. Fordel osteblandingen jævnt mellem pattycentre. Med den resterende kalkunblanding danner du 18 bøffer. Top gedeost med en anden patty; tryk for at forsegle kanterne sammen. Grill eller steg 15 minutter, vend én gang, indtil burgerne er gennemstegte. Server i pitas med salat, løg og grillet tomat.
Serverer 20
3 citroner, skåret i skiver
3 limefrugter, skåret i skiver
1 kop olivenolie
½ kop friske basilikumblade i skiver
½ kop friske mynteblade i skiver
2 laksefileter (ca. 3½ lb. hver)
Salt og peber
Opvarm grillen til medium-høj eller varm slagtekyllinger. Pensl citron- og limeskiver let med olie. Placer på grøntsagsgrill. Grill 1-2 minutter; sæt til side. Varm olie i en lille stegepande på medium varme; tilsæt krydderurter og varm op til det er lidt visnet. Smag laksen til med salt og peber. Pensl med urteolie og grill 7-9 minutter på hver side, eller indtil fisken let flager med en gaffel. Pynt med grillet citron og limeskiver.
Serverer 20
½ kop fiskesauce*
6 spsk sukker
¼ kop vegetabilsk olie
4 stilke citrongræs, finthakket
2 spsk mørk sojasovs
1 spsk hakket hvidløg
3 lb. skørtebøf, skåret i 4" x 1½" strimler
1/3 kop hakkede ristede usaltede jordnødder til pynt
Bland de første seks ingredienser i en stor skål. Tilsæt oksekød og vend godt rundt. Dæk med plastfolie; stilles på køl i 8 timer eller natten over. Læg 4" bambusspyd i blød i vand i 30 minutter før grillning. Forbered kulgrill med mellemvarme kul, eller opvarm gasgrill til mellemhøj, eller varm slagtekyllinger. Fjern oksekød fra marinaden (kassér marinaden). Træk et stykke oksekød på hvert spyd. Grill 3-4 minutter, vend én gang, eller indtil de er gennemstegte. Læg på serveringsfad og drys med hakkede peanuts.
*På asiatiske markeder eller supermarkedets asiatiske afdeling
Serverer 20
2/3 kop olivenolie
2 jalapeños, hakket
½ kop hakket spidskål
6 spsk hvid eddike
3 spsk frisk limesaft
1 spsk sukker
1 spsk hakket hvidløg
2 tsk tørret timian
1½ tsk stødt allehånde
1 tsk stødt kanel
1 tsk salt
1 tsk stødt rød peber (cayennepeber)
3 ½ lb. udbenet, skindfri kyllingelår, skåret i 1½" stykker
Udblød 2" eller 3" træhakke eller spyd i vand i 30 minutter. I en stor skål kombineres alle ingredienser; smid godt. Dæk med plastfolie; stilles på køl i 8 timer eller natten over. Forbered grill som i oksekød og rejer opskrifter ovenfor. Fjern kyllingen fra marinaden (kassér marinaden). Træk et stykke kylling på hvert spyd. Grill 5-6 minutter, vend én gang, eller indtil de er gennemstegte.
Serverer 8
y kop olivenolie
u kop hakkede diverse krydderurter, såsom basilikum, timian og/eller persille
8 mahimahi fileter, omkring 6-8 oz. hver
2 spsk citronsaft
Salt og peber
Kombiner olie og urter i en stor genlukkelig plastikpose; tilføje mahimahi. Forsegl posen og vend til belægning; på køl natten over.
Dæk grillristen med nonstick-spray, før du starter grillen. Varm grill. Fjern mahimahi fra posen; kasser marinade. Drys citronsaft over fisken. Smag til med salt og peber. Grill mahimahi, tildækket, ved middel varme i 4-5 minutter på hver side, eller indtil fisken let flager med en gaffel.
Serverer 10
1½ lb. sværdfisk, skåret i 1½" stykker
1½ lb. rejer, pillede og deveirede
½ kop olivenolie
1 tsk salt
¼ tsk peber
2 farvede peberfrugter, skåret i 1" stykker
2 mellemstore løg, skåret i 8 tern
2 mellemstore citroner, skåret i 8 tern
I en stor skål kombineres skaldyr, olie, salt og peber. Dæk med plastfolie; på køl 2 timer.
Dyp 20 bambusspyd i vand i 30 minutter. Fjern fisk og skaldyr fra marinaden. Kassér marinaden. Forbered kul- eller gasgrill, eller forvarm slagtekyllinger.
Træk skiftevis fisk, rejer, peberfrugt, løg og citron på spyd. Grill 5" fra varmekilden i 4 minutter Vend spyd; grill 4 minutter, eller indtil fisk og rejer er gennemstegte.