Quinoa, der er kendt for at være en protein-pakket, fiberrig og høj i jern, er blevet et spisekammer i de fleste af vores hjem. Sammen med grøntsager, kylling, fisk og endda spist som morgengrød, er det svært ikke at elske superkornet. Men det er også nemt at blive træt af dens intetsigende beige udseende, og derfor var vi begejstrede for at falde over Pink Quinoa, en opskrift fra Jane Baxters og John Vincents nye kogebog LEON glade salater ($15; amazon.com).
"Bare rolig, pink quinoa er ikke en ny type quinoa, du ikke har hørt om før. Den er lyserød på grund af rødbeden. Det er stadig en troværdig quinoa,” skriver Baxter og Vincent. Udover at give denne ret en smuk nuance, er rødbeder blevet tænkt at forbedre blodgennemstrømningen og sænke blodtrykket, hvilket gør Pink Quinoa både flot og godt for dig. Baxter og Vincent tilføjer: "Redbeder kan hurtigt koges ved at skrælle, rive og koge i lidt olie i 10 minutter." Læs med nedenfor for opskriften.
ingredienser
9 oz kogt quinoa, afkølet
3 1/2 oz kogte rødbeder
2 tsk granatæble melasse
Saft af 1/2 appelsin
1 spsk olivenolie
1/2 fed hvidløg, knust
1/4 granatæble, kun kerner
3 radiser, skåret i skiver
1/2 rødløg, hakket
En knivspids sumac (et sylt mellemøstligt krydderi)
Salt og friskkværnet sort peber
Vejbeskrivelse
1. Læg quinoa i en skål.
2. Lav rødbededressingen ved at blende de næste 5 ingredienser sammen med en stavblender, og krydr godt.
3. Fold dressingen gennem quinoaen og tilsæt resten af ingredienserne.