Lagret med yoghurt og hjemmelavet tahini tager denne sauterede grønkålssalat inspiration fra cremet spinat, ifølge dens skabere, Nick Balla og Cortney Burns, fra San Franciscos Bar Tartine, som serverer eklektiske østeuropæiske retter. "Rugen og de ristede frø giver tekstur, hvilket gør retten til et måltid," siger Balla.

Serverer 4

Samlet tid: 1 time Forberedelsestid: 10 minutter Tilberedningstid: 40 minutter, plus 10 minutter til afkøling

Ingredienser:

3 fed hvidløg6 spsk ufiltreret vindruekerneolie, delt, plus mere til at drysse 1 kop plus 2 spsk ristet solsikkekerner, delt 1 spsk garam masala¼ grøn serrano peber1½ tsk citronsaft2 tsk honning, delt 1 tsk Kosher salt 1 lb. grønkål, stilke fjernet og blade revet i 1"-2" stykker8 oz. mørkt rugbrød, skorper kasseret, revet i mundrette stykker 1 kop græsk yoghurt 2 tsk destilleret eddike4 æg1 spsk sesamfrø, ristede1 spsk afskallede græskarkerner, ristede1 spsk gyldne hørfrø Friskmalet sort peberTil tahini:

1. I en lille gryde kombineres hvidløg og 4 spsk olie ved meget lav varme; kog indtil nelliker er bløde, cirka 30 minutter. Lad afkøle og kom hvidløg og olie over i en blender.2. Tilsæt 1 kop solsikkefrø, garam masala, peber, citronsaft, 1 tsk honning og 1 tsk salt; pulser på høj hastighed med intervaller på 15 sekunder, og stop for at skrabe siderne af blenderen, indtil tahin er lidt tyndere end jordnøddesmør. Tilsæt 1 spsk varmt vand, hvis det er for tykt.3. Stil straks på køl. (Tahini kan laves op til 4 uger i forvejen og opbevares på køl i en lufttæt beholder. Bring til stuetemperatur før brug.)

click fraud protection
Til grønkål:

1. Varm en stor sauterpande op ved middel varme, indtil den er meget varm.2. Tilsæt 2 spsk olie og grønkål; smag til med salt. Kog under konstant omrøring, indtil grønkålen begynder at visne, cirka 1 minut. Tilsæt 2 spsk vand og brød, vend for at varme brødet, i cirka 15 sekunder.Til yoghurt:

I en lille skål kombineres yoghurt, 1 tsk honning og salt; røre rundt.For pocherede æg:

1. Fyld en mellemstor gryde med 2 tommer vand. Tilsæt eddike og bring det i kog. Knæk 1 æg i en lille kop og drys blommen med salt.2. Rør vandet rundt for at danne et boblebad og skub forsigtigt ægget ind i midten. Gentag med resterende æg.3. Bring vandet i kog, dæk gryden til og sluk for varmen. Lad æggene sidde i varmt vand i 5 minutter.4. Fjern æggene med en hulske.At samle:

1. Fordel tahin i en stor cirkel på fire tallerkener og kom yoghurt ovenpå.2. Fordel grønkål over yoghurt og top med et pocheret æg.3. Pynt med de resterende frø og et skvæt olie. Smag rigeligt til med peber. Server straks.Vil du have flere sublime sommersalatopskrifter? Hent august spørgsmål af Med stil, tilgængelig på aviskiosker og til digital download nu.