Curtis Stone, der kommer fra Australien, er vært for Bravos nye Topkok-dueller og ejer/kok kl Maude restaurant i L.A., er ikke fremmed for at smide nogle rejer på barbie. Og disse saftige, kødfulde bidder er showstopperne i hans forfriskende, men alligevel fyldige salat. Ideel til frokost eller en afslappet middag under åben himmel, salaten har også en perfekt tomat. "De smager bare så fantastisk godt om sommeren!" siger Stone.

Serverer 4

Samlet tid: 1 time, 5 minutter Forberedelsestid: 20 minutter Tilberedningstid: 35 minutter, plus 10 minutter til afkøling

Ingredienser:

Salt¾ kop perlebyg 1 mellemstor aubergine, skåret i ¼" skiver 4 medium zucchini, skåret på langs i ¹/₈" skiver Ekstra jomfru oliven olie Friskkværnet sort peber1 citron, skrællet og derefter juicet¼ kop finthakkede skalotteløg2 spsk finthakkede frisk mynteblade1½ lb. pillede og udhuggede store rå rejer3 kopper frisk rucola1 medium tomat i tern1 kop smuldret fetaostTil byg:

1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog ved høj varme.2. Tilsæt byg og kog i cirka 25 minutter, eller indtil de er møre.3. Dræn byg og overfør til en bageplade til afkøling. Brug byg ved stuetemperatur eller læg låg på og stil det på køl til det er koldt.

click fraud protection
Til grøntsager:

1. Forvarm en grill eller komfur grillpande over medium-høj varme.2. Læg aubergine og zucchini på to bageplader i et enkelt lag og pensl begge sider med olie. Smag til med salt og peber.3. Arbejd i portioner, grill grøntsager, vend efter behov, 2-3 minutter på hver side, eller indtil der dannes forkulningsmærker, og zucchini er let sprød, men aubergine er meget mør.Til vinaigrette:

Kom 1 spsk skal og ¼ kop citronsaft i en lille skål. Pisk skalotteløg, mynte og ½ kop olie i. Smag til efter smag.Til rejer:

1. Placer en grillplade direkte på grillstativet, øg varmen til høj, og dæk grillen til for at forvarme. Hvis du bruger en grillpande, opvarm den over medium-høj.2. I en mellemstor skål, smid rejer med 1 spsk olie og smag til med salt.3. Læg rejer på en bakke eller på en grillpande, fordelt jævnt fra hinanden, og steg i 1 minut på hver side, eller indtil de lige er gennemstegte.At samle:

Fordel byg, aubergine, zucchini, rejer, rucola og tomat på fire tallerkener. Dryp med vinaigrette. Drys med salt, peber og ost.Vil du have flere sublime sommersalatopskrifter? Hent augustnummeret af Med stil, tilgængelig på aviskiosker og til digital download nu.