Måske har du hørt om det nu, men bouillon er godt, hed, på alle måder. Siden Paleo diæt er steget i popularitet, til dels takket være berømtheder, som kan lide Jessica Biel og Matthew McConaughey, har der været meget at gøre ved disse smagfulde aktier, hæfteklammer i Paleo-livsstilen. Eksempel: linjerne rundt om hjørnet uden for NYCs nyligt åbnede bouillon-to-go-forpost Brodo, hvor kunderne kan bestille en kop af den varme væske og tilpasse den med sofistikerede tilføjelser som friskrevet gurkemeje og knoglemarv. Det er kokken Marco Canoras nyeste satsning, og knyttet til hans altid populære restaurant, Ildsted. Her vejer han ind på, hvorfor denne usandsynlige drik er trending, plus hvordan du laver dit eget mordersammenkogt derhjemme.
Hvad fik dig til at interessere dig for bouillon?
Nå, jeg voksede op i upstate New York. Min mor kom over, da hun var 18 fra Lucca, Italien, med sin søster. Jeg var meget, meget heldig at have en mor og en tante, der kom fra det gamle Europa, hvor de brød sig så meget om mad. Bouillon var en stor del af vores feriemåltider: hver jul og påske startede vi med en bouillonbaseret suppe. Og når vi var syge, var det altid bouillon. Det er verdens første comfort food, især når det er lavet med et par spiseskefulde pastina og lidt parmesanost. Smagen er sindssyg.
OPSKRIFT: Gisele Bundchens sunde chokolademousse
Hvorfor tror du, folk hopper med på bouillon-vognen?
Hele landet er på vej mod at bekymre sig mere om, hvad de forbruger, hvilket er fantastisk, og jeg er utrolig glad for at være en del af det. Plus, der er de sundhedsmæssige fordele: Proteiner og aminosyrerne i bouillon hjælper med slimhinden i dine tarme. Og når du først har ordnet det, så ordner du en masse ting. Jeg føler, at min fordøjelse er bedre. Det får mig bare til at føle mig godt. Men selvom du smider alle de fordele væk, er det bare rigtig lækkert, varmende og mættende.
Hvornår oplever du, at du drikker det?
Når du helt sikkert er kold - det varmer mig indefra og ud. Derudover tror jeg, at vi alle spiser for meget, især newyorkere. Så jeg kommer ind om morgenen og drikker dette, indtil jeg er rigtig sulten. Så på en måde er det en måltidserstatning for mig en del af dagen. Og det virker. Det er virkelig tilfredsstillende.
Kan du give os en hurtig opskrift?
Det er lidt pinligt, hvor nemt det er. Først hvilke knogler du vil have, og det er lige meget, om det er nogle kyllingeben eller svineknogler eller okseknogler eller hvad som helst. Hvis du laver mad derhjemme meget, og du samler hver knogle i løbet af en måned i din fryser, og derefter bunker i en gryde, dæk dem med vand omkring 3-4 inches, kog det i 5-7 timer. Tilsæt derefter mirepoix - gulerødder, selleri, løg, persille, laurbærblad og peberkorn, hvad som helst - og kog det i endnu en time eller to. Så har du en lækker fond.
Nogle tips at huske på?
Forholdet mellem knogle og vand er kritisk, fordi du skal udvinde noget, der har smag. Men det vigtigste, især hvis du ønsker at få sundhedsmæssige fordele, er at bruge rent, godt kød. Usunde dyr har dårlige knogler, og du får ikke de gode ting ud af dem.
Hvilke knogler er de mest smagfulde?
Oksehalsknogler er normalt gode, fordi de er meget kødfulde, og kødfulde ben betyder smagfuld bouillon.
Er der nogle specielle ingredienser, du kan lide at tilføje?
Jeg river altid gurkemeje i det. Eller tilføje shiitake-te (vandet fra iblødsætning af tørre shiitakes), som tilføjer så meget dybde og smag. Plus ristet hvidløgspuré, ingefærjuice, roekvass (fermenteret roejuice). Nu laver jeg også knoglemarv som tilføjelse: Du putter bare en dyngede teske i, og varmen smelter det, og det er et knoglemarvsflyder.
Hvis du vil tjekke flere opskrifter fra Marco, så tjek hans seneste bog, En god maddag, tilgængelig nu.
RELATEREDE: Glee Stjernen Lea Michele deler sunde opskrifter