Inspireret af sine rejser på Sicilien, James Beard prisvindende kok Jeff Michaud, fra Philadelphia's Osteria og Amis restauranter, skabte denne lækre blanding af berømte syditalienske ingredienser. "Hver bid pakker så meget smag," siger han, "og de grove panko-brødkrummer tilføjer tekstur uden at absorbere for meget væske." Tag på en virtuel rejse med Michaud ved at dykke ned i hans bog, At spise Italien: En koks kulinariske eventyr ($35; amazon.com). Læs videre for opskriften.
RELATERET: De 25 mest læskende Instagram-konti at følge nu
Orecchiette med fennikel, oliven og brødkrummer
Serverer: 4-6
Ingredienser:
1 lb tørret orecchiette
½ kop olivenolie, delt
½ kop almindelig panko brødkrummer
¼ kop hakket frisk persille
En knivspids salt
1 lille løg, halveret på langs og skåret i tynde skiver på tværs
1 fennikelløg, trimmet og skåret i tynde skiver på langs, kerne kasseres
3 fed hvidløg, knust
¼ kop pinjekerner, ristede
½ kop gyldne rosiner
½ kop oliehærdede oliven, udstenede og i kvarte
¼ tsk knuste rødpeberflager
6 oliepakkede sardiner, renset (skind på), fileteret, hakket
¼ kop revet Grana Padano ost, plus ekstra til pynt
Rutevejledning:
1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilføj orecchiette; kog indtil al dente. Reserver 1½ dl pastavand; dræn pasta.
2. Opvarm 2 spsk olie i en dyb sauterpande ved middel varme. Tilsæt brødkrummer; kog indtil let brunet, 4-6 minutter, rør af og til. Tilsæt 2 spsk persille og salt efter smag. Fjern fra panden; sæt til side.
3. Opvarm de resterende 6 spsk olie i samme gryde ved middel varme. Tilsæt løg, fennikel og hvidløg; kog, indtil fennikel er mør, 8-10 minutter, under omrøring af og til.
4. Fjern og kassér hvidløg. Rør pinjekerner, rosiner, oliven, peberflager og reserveret pastavand i. Tilføj drænet pasta; vend indtil sauce og pasta er cremet, 2-3 minutter.
5. Rør sardiner, ost og de resterende 2 spsk persille i; kog indtil sardinerne er varmet igennem, 1 minut. Smag til med salt.
6. Server med ost og ristet brødkrummer.
RELATERET: Vores foretrukne efterårsopskrifter