Hvad er Hanukkah uden familie og latkes? For at fejre den årlige lysfest fandt vi den bedste latke-opskrift nogensinde fra den nye kogebog Eating Delancey: En fejring af jødisk mad ($24, amazon.com).
Forfatterne Aaron Rezny og Jordan Schaps skrev Spiser Delancey som en hyldest til deres barndom tilbragte trængsel omkring Brooklyn borde som ret efter ret af traditionelle bryster, gulerod tzimmes, knishes og mere blev lagt frem foran dem af deres mødre og bubbes. I bogen udforsker duoen den magiske vugge på Lower East Side i New York City – inklusive Delancey Gade – hvor så mange jødiske immigranter slog sig ned og etablerede forretninger, der tilberedte krop og sjæl nærende mad.
Klassiske, stadig blomstrende spisesteder inkl Russ & Daughters, Katz's delikatesseforretning, og Sammys rumænske steakhouse dele deres opskrifter på comfort food og berømtheder – inklusive Bette Midler, Lou Reed og Isaac Mizrahi— Del deres minder om yndlingsjiddische retter. "Jeg ser på jødisk mad og tænker: 'Hvordan kan nogen hade jøderne med alle de lækre ting, de producerer?"
Joan Rivers skriver i sin posthume indledning til bogen. "Min barndoms mad... sveske hamantaschen, en god makron, tzimmes! Jeg er i himlen."Disse sprøde-på-yder-, fluffy-på-inde-latkes er en af vores yndlingsopskrifter fra den pakkede kogebog. Opskriften kommer direkte fra New Yorks berømte 2nd Ave Deli og nydes bedst i lyset af en menorah, omgivet af familie.
2½ pund kartofler, skrællet og skåret i kvarte 2 store løg (brug 1½ revet; stamp ikke ned) 3 æg, pisket2 kopper matzomel1 kop mel3/4 kop majsolie½ kop majsolie til stegning2½ tsk salt1 tsk peberæblesurrecreme
1. I en foodprocessor, finriv kartofler (må ikke flydende; efterlad noget tekstur), og sigt for at fjerne overskydende væske. Overdriv det ikke; lad bare vandet løbe ud.2. Riv løg fint, og bland i en stor skål med kartofler. (Hvis du ikke har en foodprocessor, kan du kværne kartoflerne og løgene i en met kværn.)3. Tilsæt æg, bagepulver, 3/4 kop majsolie (det meste af det koger ud), mel, salt og peber; bland godt. Fold matzomel i, og sørg for, at alt er meget godt blandet.4. Opvarm ½ kop majsolie i en dyb pande. Hæld dejen (brug en stor køkkenske) i gryden for at skabe pandekager med en diameter på omkring 3½ tommer. Steg ved lav varme i 3 til 4 minutter, indtil undersiden er dybt gyldenbrun, vend og steg yderligere et minut eller to.5. Afdryp på køkkenrulle.6. Server med æblemos og/eller creme fraiche.