Gillian Jacobs foretrukne LA -restauranter Natmarked Thai opskrift

Det er meget ensomt i Gillian JacobsKøleskab lige nu. "Åh min gud, der er ikke noget derinde," siger skuespilleren, der har haft travlt med at pakke kommende film ind, instruere og producere flere projekter. Betyder det, at Jacobs, bedst kendt for sin rolle i serien Fællesskab, findes ved afhentning? Nix. Hun elsker at gå på restauranter - og hun elsker deres kokke. "De laver mad, og jeg kan ikke," siger hun. "Det er det i bund og grund."

Apropos fællesskab, hun elsker også at være fast. »Jeg er en vane. Jeg går de samme steder igen og igen, indtil personalet siger hej og spørger, hvor jeg har været, «siger hun. "Det synes jeg er sjovt."

Da kokken Kris Yenbamroong fra Night + Market åbnede sin anden forpost, kaldet Night + Market Song, i L.A.s Silver Lake -kvarter i 2014, Jacobs var blandt de første i rækken for sit friske bud på thai klassikere. I dag er han og hans kone, Sarah, kendt for mad, gæstfrihed og moderne vinkort på alle tre steder. Og titlen på Kris's kogebog opsummerer perfekt duoens etos - Nat + marked: Lækker thaimad til at lette drikke og hygge blandt venner.

"Vi kendte Gillian som den faste, der bar Rachel Antonoff med svær at finde sneakers," siger Sarah. "Det var først, når en server nævnte, at hun var på tv, at vi lærte om hendes daglige arbejde."

Fem år senere svinger Jacobs forbi hot spot for at lære at lave Song Special Cold Noodle #1, en cremet virvar af ægnudler, ingefær, jordnødder, sesamfrø, spidskål og rød chili. Fadet handler mere om at "samle" end nogen form for køkkenkunst, og Yenbamroong er overbevist om, at Jacobs vil spikre det.

Yenbamroong, en naturlig i køkkenet, voksede op i restauranten biz. I 80’erne åbnede hans forældre Talésai, en af ​​de første fancy thailandske ledd i L.A. Det var meget en familie affære, bemandet med slægtninge som sin bedstemor, der plejede at sælge stegte nudler på gaden tilbage Thailand. "Hun var og er stadig mit sande nord med madlavning og drift af en restaurant," siger han og tilføjer, at matriarken lærte ham hendes opskrifter og gav næring til hans passion for mad. "Jeg brugte hver vågne time på, at jeg ikke var i skole på restauranten." Når han var sulten, spurgte han en familie medlem til at lave ham stegte ris toppet med et æg, der blev kogt i en wok for at gøre det sprødt på bunden og blødt på top. "Jeg var en klæber om det æg," siger han. "Hvis det ikke var perfekt, ville jeg bede om en anden."

Jacobs voksede op i Pittsburgh i en familie med tyske rødder. "Jeg føler, at jeg spiste mange pølser," siger hun. “Min mors familie var bryggerier, så alt blev tilberedt i øl. Og jeg husker, at jeg altid hjalp min mor med at lave en salat. ”

Tilbage om natten + Market Song, sous-chef Jacobs giver det hele. Hun fylder ikke snart sit køleskab, men Yenbamroong tror, ​​hun kunne spille en temmelig overbevisende kok på tv. "Hun har det samme, som vi leder efter hos alle, der arbejder her - at gøre noget med 100 procent af dit væsen."

Giver cirka 4 portioner

GINGER SCALLION SAUCE

1 kop ingefær, skrællet og i tern

½ spsk kosher salt

1 kop vegetabilsk olie

1½ kopper spidskål, tyndt skåret

1 spsk sojasovs

½ tsk sukker

½ kop sesamolie

½ spsk chilipulver (valgfrit)

1. Puls ingefær og salt i en foodprocessor, indtil konsistensen er fin. 2. Varm vegetabilsk olie på høj i en wok eller gryde med høje sider indtil rygning, og skru derefter ned til medium. 3. Tilsæt ingefærblanding og rør i cirka 45 sekunder. 4. Tilsæt spidskål og rør, til de er let visne. 5. Rør sojasovs, sukker og sesamolie i. Tilsæt chilipulver, hvis det ønskes.

CREAMY SESAME SAUCE

6 fed hvidløg, skrællet

½ kop vegetabilsk olie

½ kop tahini

8 oz. silke tofu

1 spsk limesaft

1 spsk kosher salt

1 spsk sukker

1. Pulser hvidløg og halvdelen af ​​olien i en blender, indtil det bliver til en masse. 2. Tilsæt tahini og tofu og blend indtil det er inkorporeret. 3. Tilsæt limesaft, salt og sukker og blend. 4. Dryp den resterende olie i og blend til den er silkeblød.

MONTAGE

Is

½ lb. tørre kinesiske ægnudler
(eller andre foretrukne nudler)

1-2 spsk jordnødder, knuste eller hele (valgfrit)

Sesamfrø (valgfrit)

Tørrede chilitråde (valgfrit)

1. Fyld en stor skål med vand og is. 2. Kog nudler som anvist. 3. Skyl nudlerne under koldt vand, og skub dem straks ned i isbadet. 4. Hæld vand på, kom det i en skål, dæk med ingefærskålssauce, og rør rundt. 5. Stil på køl i mindst 10 minutter. 6. Tag det ud af køleskabet og klæd det på med jordnødder. 7. Garnér eventuelt med en zigzag af cremet sesamsauce, sesamfrø og tørrede chilitråde.

Fotograferet af Graham Walzer. Styling: Erica Cloud. Hår: Kristin Heitkotter. Makeup: Paul Blanch.

For flere historier som denne, hent oktober -udgaven af Med stil, tilgængelig på aviskiosker, på Amazon og til digital download nu.