Ærter får nogle gange en dårlig rap. Som børn blev mange af os tvunget til at spise dem i form af tyk, chartreuse-hued suppe eller mikrobølgeovn og grødet med et mos af mos af lignende struktureret majs og gulerødder. Men det er på tide at opgive vores følelser om tidligere ærter og acceptere dem som den friske, sofistikerede ingrediens, de er. Jeanine Donofrio, elskede madblogger og forfatter til Kogebogen Kærlighed og citroner: En æble-til-courgette-fejring af improviseret madlavning ($19; amazon.com), bruger de lysegrønne skønheder til at lave Spring Pea og Mint Crostini, en ode til Italia og sæsonbetonede produkter.
"Nogle ting er især værd at vente på-en lige plukket sommertomat, en supersød forårsjordbær eller en dryp-ned-armen Texas fersken," skriver Donofrio. “Jeg elsker at udforske mine markeder fra sæson til sæson, og jeg håber at inspirere dig til at stifte bekendtskab med din lokale råvarer. ” Der er ingen tid som nutiden til at opdage (eller genbesøge) eller dine nabolandsbønder marked; kom på tribunen i denne uge, og glem ikke at tage opskriften herunder med dig!
6 til 8 skiver fuldkornsbrød
Ekstra jomfru olivenolie til dryp
3/4 kop ricottaost
1/2 kop ærter (blancheret 1 minut frisk; optøet, hvis den er frosset)
2 radiser, tyndt skåret
1/4 kop smuldret fetaost
Lille bundt mynteblade
Havsalt og friskkværnet sort peber
Rist brødet eller grill det med en skvæt olivenolie. Top hver skive med et skiver ricottaost, et par ærter, radise -skiver, smuldret fetaost og mynteblade. Smag til med salt og peber.