Die meisten Leute nutzen die Rhabarbersaison, indem sie den süß-sauren Stiel zu Kuchen, Marmeladen und Muffins backen, aber das Woche haben wir ein herzhaftes Rezept im Auge: den Baby-Rucola-Salat mit Rhabarber, Clumage-Käse und Mandeln von NYCs Café Perla. Das Restaurant, das gerade im West Village wiedereröffnet wurde, wird von Küchenchef Jack Harris geleitet, der das Gericht kreiert hat, um die frischen Aromen des Frühlings zu präsentieren. Für diejenigen, die mit Cloumage nicht vertraut sind, beschreibt Harris es als "einen köstlichen Weichkäse", der in einem Käsespezialitätengeschäft gekauft werden kann. Er fügt hinzu: "Wenn Sie es nicht finden, können Sie es leicht durch hochwertigen Ricotta ersetzen." Probieren Sie das folgende Rezept aus.
Baby-Rucola-Salat mit Rhabarber, Cloumage und Mandeln
4 Tassen Rucola
2 EL gerieben oder gehackt
1 Stange Rhabarber, in 1/4-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Champagner-Essig
1 Tasse Wasser
1/4 Tasse Zucker
1/4 Tasse Sherry-Essig
1 Tasse + 1 EL natives Olivenöl extra
1/2 Tasse Honig
Cloumage-Käse
Koscheres Salz
Pfeffer
2. Champagner-Essig, Wasser, Zucker und 1 TL Salz in einem Topf verrühren. Aufkochen, beiseite stellen und über den Rhabarber gießen. Rhabarber bei Zimmertemperatur in der Beizflüssigkeit abkühlen lassen. Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren (kann monatelang gelagert werden).
3. Wenn Sie ganze Mandeln verwenden, hacken Sie sie grob. Mandelstücke mit Olivenöl und Salz vermischen und in einem Ofen bei 350 ° F etwa 15 Minuten lang rösten, bis sie aromatisch und goldgelb sind.
4. Für die Vinaigrette Sherryessig, natives Olivenöl extra und Honig in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Für die Salatzubereitung Rucola in eine Rührschüssel geben und leicht mit der Sherry-Vinaigrette garnieren. Einige Mandeln und den eingelegten Rhabarber dazugeben und hoch auf dem Teller stapeln. Fügen Sie nach Belieben kleine Löffel clumage rund um den Teller hinzu.