Die Rezepte der gebürtigen Australierin Davies sind inspiriert von ihren Weltreiseabenteuern und bewährten Familiengerichten wie diesem frischen Nehmen Sie es mit dem traditionellen englischen Victoria-Biskuitkuchen ihrer Mutter, der einen Hauch von Limoncello, dem italienischen Zitronenlikör, für einen pikanten Geschmack hinzufügt trete. Lesen Sie weiter für das leckere Rezept.
1½ Stangen ungesalzene Butter, weich
¾ Tasse superfeiner Zucker
3 Eier aus Freilandhaltung
1 TL reiner Vanilleextrakt
1 Tasse, plus 2 Esslöffel Mehl, gesiebt
4 TL Milch
4 TL Limoncello oder 2 TL Zitronensaft
8 Unzen Mascarpone-Käse
7 EL Sahne
Puderzucker, zum Bestäuben
14 oz Erdbeeren, geschält und geviertelt
2½ EL superfeiner Zucker
2½ EL Limoncello oder 4 Teelöffel Zitronensaft
2 TL Balsamico-Essig
1 kleine Handvoll Minze, fein gehackt
1. Den Ofen auf 400 ° F Umluft vorheizen und 2 × 8 in Springformen einfetten und auslegen.
2. Butter und Zucker in einem Standmixer 5–6 Minuten cremig schlagen, bis sie blass und cremig sind. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe.
3. Fügen Sie die Vanille und die Hälfte des Mehls hinzu und schlagen Sie, bis sie eingearbeitet sind. Fügen Sie die Milch und den Limoncello- oder Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, um sich zu vermischen, fügen Sie dann das restliche Mehl hinzu und schlagen Sie, bis sich alles verbunden hat.
4. Verteilen Sie den Teig auf die vorbereiteten Pfannen und glätten Sie die Oberseiten, dann klopfen Sie die Pfanne vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. 20–25 Minuten backen oder bis die Oberseiten goldbraun sind und ein Spieß sauber herauskommt, wenn er in die Mitte jedes Kuchens gesteckt wird.
5. Aus dem Ofen nehmen und die Kuchen 5 Minuten in den Pfannen abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf Kühlregale gestellt werden.
6. Währenddessen für die Limoncello-Erdbeeren Erdbeeren, Zucker, Limoncello- oder Zitronensaft und Balsamico-Essig in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, die Minze hinzufügen und 2–3 Minuten köcheln lassen (die Erdbeeren sollten weich sein, aber noch ihre Form behalten).
7. Die Erdbeermischung abgießen, den Sirup auffangen. Die Erdbeeren in einer Schüssel beiseite stellen. Den Sirup zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Auf die Hälfte einkochen lassen, dann über die Erdbeeren gießen und vollständig abkühlen lassen.
8. Mascarpone und Sahne verquirlen, bis sie glatt und dick genug sind, um ihre Form zu halten. Die Mascarponecreme auf einem Biskuitkuchen verteilen und auf eine Servierplatte geben, die groß genug ist, um den Saft der Füllung aufzufangen. Mit der Erdbeermischung belegen, dann den zweiten Biskuitkuchen darauflegen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.