Der Sommer ist offiziell da, was bedeutet, dass es Zeit ist, den Herd gegen den Grill zu tauschen und zu speisen im Freien. Aber bevor Sie zum Spatel greifen, sollten Sie wissen, dass Grillen nicht so einfach ist, wie ein Stück Fleisch über offener Flamme kochen zu lassen. Um Ihnen die Mühe zu ersparen, haben wir den für den James Beard Award nominierten Koch und gebürtigen Südländer Erik Neil, den Besitzer von., gefragt Fleisch der Hauptstraße, einer Kult-Lieblingsmetzgerei und Charcutier mit Sitz in Chattanooga, Tennessee, für seine Profi-Tipps – und sein Lieblingsrezept für Barbecue-Sauce, um alles damit zu bestreichen. "Draußen zu kochen ist so entspannend", sagte er kürzlich InStyle über das Telefon. "Ich ziehe es vor, es zu tun, wann immer es möglich ist." Lassen Sie sich vom Grillmeister mit seinen Weisheiten unten und seiner Aufschlüsselung für die Würze verleiten, die Ihre Gäste um Sekunden betteln lässt.
1. Kaufen Sie ganze Fleischstücke. „Vorausgesetzt, Sie sind ein Fleischesser, sind ganze Rinder- oder Schweinefiletstücke am einfachsten zu kochen. Sie können sie auf dem Grill ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und familiengerecht mit einem Tomaten-Gurken-Avocado-Salat servieren."
2. Umfassen Sie Gewürze. "Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Olivenöl einreiben und gehackte Kräuter wie Thymian, Oregano, ein paar Zweige Lavendel und etwas Basilikum sanft einklopfen", sagt er. "Es verleiht dem ganzen Fleischstück etwas mehr Geschmack."
4. Achte darauf, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird. „Brate das Fleisch niemals über der heißesten Stelle des Feuers“, rät Neil. "Achten Sie darauf, das dickste Stück in die Mitte zu legen, damit es mehr Hitze bekommt, und das dünnere Ende weiter vom Feuer entfernt, da es weniger Zeit zum Kochen benötigt."
5. Lass es sitzen. "Nachdem Sie das Fleisch vom Grill genommen haben, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen. Auf diese Weise blühen die Säfte im Inneren und sickern wieder durch das Fleisch, sodass es beim Schneiden nicht überall blutet."
3. Den Rhabarber im Vitamix pürieren und die restlichen Zutaten in beliebiger Reihenfolge hinzufügen, bis er eine dicke Konsistenz erreicht.