Empanadas haben alle Elemente eines perfekten Snacks. Das weiche, teigige Äußere und die große Auswahl an möglichen Füllungen (Spinat! Käse! Rindfleisch!) machen sie herzhaft genug, um Sie bis zum Abendessen durchzuhalten, aber nicht zu schwer, um die Hauptmahlzeit vollständig zu verderben. Leider sind die Pies in Pint-Größe für die meisten nicht so leicht erhältlich – oft reserviert für Straßenfeste und Tiefkühlregale. Nicht mehr, nicht länger. Danke an das neue Buch der lateinamerikanischen Köchin Sandra Gutierrez Empanadas: Die handgehaltenen Pasteten Lateinamerikas ($16; amazon.com), können Sie MYO zu Hause.
Kredit: Höflichkeit
Der 176-seitige Wälzer enthält Rezepte für alle Empanada-Konfigurationen, die Sie sich vorstellen können, einschließlich Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas und sogar Karamell-Apfel-Empanadas für Nachtisch. Nach langem Überlegen haben wir uns für die Cheesy Spinat Empanadas entschieden, ein Rezept, das Gutierrez wurde zugegeben, indem er zwei argentinische Köche belauscht hat, während er mit der U-Bahn in gefahren ist Toronto. Das wichtigste Mitbringsel? Fügen Sie viele Zwiebeln und reichlich Käse hinzu.
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Käse-Spinat-Empanadas
Macht: 22 bis 29 Empanadas
Brotteig Zutaten
8 1/2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr zum Bestäuben
2 Teelöffel feines Meersalz
3/4 Tasse geschmolzenes Schweine- oder Rinderschmalz (oder Gemüsefett)
2 1/2 Tassen heißes Wasser
Pergamentpapier in 28 Quadrate (5 x 5 Zoll) geschnitten
Brotteig Richtungen
1. In einer großen Schüssel Mehl und Salz verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte.
2. Fügen Sie das Schmalz und 2 Tassen Wasser hinzu. Mit einem Spatel gut umrühren, bis der Teig zusammenkommt.
3. Wechseln Sie zu Ihren Händen und fügen Sie die restliche 1/2 Tasse Wasser hinzu und kneten Sie, bis der Teig zusammenkommt (er wird weich und klebrig).
4. Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche stürzen und 1 bis 2 Minuten kneten (bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen), bis der Teig zu einer Kugel zusammenhält und nicht mehr an den Fingern klebt.
5. Gib den Teig in die Schüssel zurück. Decken Sie es fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.
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Füllzutaten
2 EL natives Olivenöl extra
1 Tasse fein gehackte weiße Zwiebeln
2 große Knoblauchzehen, gehackt
1 Pfund gewaschener, abgetropfter und gehackter frischer Spinat oder Babyspinat
1 TL feines Meersalz
1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 TL frisch gemahlene Muskatnuss
2 1/2 Tassen geriebener Mozzarella
1 3/4 Tassen Vollmilch-Ricotta
1/2 Tasse geriebener Parmesankäse
Egg Wash, hergestellt aus 1 geschlagenem Ei und 2 TL Wasser
Füllanleitung
1. Das Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie unter Rühren etwa 3 Minuten, bis sie weich sind.
2. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie für 20 Sekunden. Fügen Sie den Spinat portionsweise hinzu und rühren Sie ihn gut um (er wird so kochen, dass er in die Pfanne passt). Kochen Sie, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist und der Spinat durchgegart ist, 8 bis 10 Minuten (der Spinat wird noch feucht sein).
3. Salz, Pfeffer und Muskat einrühren. Die Füllung in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen; abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
4. Mozzarella, Ricotta und Parmesan unterrühren, um sich zu vermischen; Die Füllung wieder zugedeckt bis zur Verwendung kalt stellen.
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Zusammenbau der Empanadas
1.Nach dem Füllen den Teig wie unten beschrieben zubereiten und mit Plastikfolie abgedeckt 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Teilen Sie den Teig in 28 gleiche Stücke (ca. 2 Unzen). Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und falten Sie den Boden des Teigs auf sich selbst, so dass die Enden unten und die Oberseiten glatt sind (wie Sie Rollen formen würden).
3. Legen Sie sie auf ein leicht bemehltes Backblech und bedecken Sie sie mit einem sauberen Handtuch; lass sie 10 Minuten ruhen. Auf einer gut bemehlten Oberfläche jede Kugel leicht in eine Scheibe drücken.
4. Eine Tortillapresse mit einem an drei Seiten aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit Reißverschluss so auslegen, dass er sich wie ein Buch öffnet. Legen Sie eine Scheibe in die Mitte der Tortillapresse und glätten Sie sie auf 5 Zoll rund, etwa 1/8 Zoll dick (oder rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus).
5. Stapeln Sie die Discs mit Pergamentpapier dazwischen, um ein Ankleben zu vermeiden.
6. Drei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen; legen Sie sie beiseite.
7. Je 2 gehäufte EL der Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben. Falten Sie den Boden des Teigs auf die Oberseite der Scheibe, umhüllen Sie die Füllung und bilden Sie einen Halbmond, und drücken Sie die Ränder gut zusammen. Machen Sie 1/2-Zoll-Kanten, indem Sie die Ränder zwischen Ihren Fingern drücken (unten abgebildet). Die Empanadas können vor dem Backen 20 Minuten ohne Deckel bei Raumtemperatur stehen oder vor dem Backen bis zu 1 Stunde gekühlt werden.
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Backen und servieren: Den Ofen auf 450 ° F vorheizen. Die Empanadas auf die vorbereiteten Pfannen legen und mit dem Ei bestreichen. Backen Sie die Empanadas 28 bis 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind (drehen Sie die Pfannen im Ofen nach der Hälfte des Backvorgangs von hinten nach vorne und von oben nach unten, um sicherzustellen, dass alle Empanadas gleichmäßig backen). Übertragen Sie die Empanadas in ein Kühlregal; vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.
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