Frische Petersilie und leuchtend grüne Erbsen verleihen diesem würzigen Reis von Chefkoch Alex Stupak—von den populären Empellon Restaurants in New York – seine farbenfrohe Anziehungskraft. "Ich würde es etwa 20 Minuten vor dem Abendessen machen, damit das Gemüse hell bleibt", sagt Stupak. Wenn Sie den Reis nach dem Kochen 10 Minuten stehen lassen, bleibt die Textur flauschig.
2 Poblano-Chilis
1 kleine weiße Zwiebel, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1 Tasse Hühnerbrühe oder Wasser
1 Tasse verpackte Petersilienblätter
2 TL koscheres Salz
1 ½ EL natives Olivenöl extra
1 ½ Tassen mittelkörniger ungekochter weißer Reis
1 10-oz. Tüte gefrorene Erbsen, aufgetaut (oder 2 Tassen frisch)
1. Den Grill vorheizen. Stellen Sie ein Rack 4 Zoll von der Hitze entfernt.
2. Die Chilis auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum schwarz sind, etwa 8 Minuten. Chilis in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten dämpfen lassen.
3. Die Chilis schälen und entkernen; in einen Mixer überführen.
4. In einem kleinen Topf Zwiebel und Knoblauch mit Wasser bedecken; zum Kochen bringen. Abgießen und in den Mixer geben. Brühe, Petersilie und Salz hinzufügen; pürieren, bis es glatt ist.
5. Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mäßig hoher Hitze erhitzen. Reis hinzufügen; kochen, rühren, bis leicht geröstet, 5 Minuten. Püree und Erbsen einrühren; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie für 20 Minuten.
6. Pfanne vom Herd nehmen; 10 Minuten stehen lassen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.