Dominique Ansel teilt sein berühmtes Chocolate Chip Cookie Shot Rezept

Konditor mit Kultstatus Dominique Ansel servierte vor kurzem Runden seiner berühmten Chocolate Chip Cookie Shots im Cookies für Kinderkrebs 3. jährliche Köche für Kinderkrebsgala in New York Weitere Teilnehmer waren renommierte Köche Bobby Flay, Mario Batali, und Marc Forgione. „Ich wurde zum ersten Mal auf Kids' for Cancer von [Milchbar Köchin und Gründerin] Christina Tosi, und unser Team freute sich über die Chance, mitzumachen und zu helfen“, sagt Ansel. „Ich denke, wir leben heute in einer Welt, in der jeder Krebs hatte, der sein Leben auf irgendeine Weise durch einen geliebten Menschen beeinflusst hat. Und es ist wichtig, Bewusstsein zu schaffen und zu helfen, wo immer wir können."

Versuchen Sie, Ansels Cookie-Shots mit Vanillemilch nach dem folgenden Rezept zuzubereiten, und erheben Sie Ihr „Glas“ für einen guten Zweck.

Für den Schokoladenkeks-Teig
3/4 Tasse ungesalzene Butter (84 Prozent Butterfett), gewürfelt
3/4 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse hellbrauner Zucker, verpackt
2 ganze Eier (groß), bei Zimmertemperatur

Für die mit Vanille angereicherte Milch
2 Tassen Vollmilch
1/2 Vanilleschote (am besten Tahiti), längs gespalten, Samen ausgekratzt
2 EL Zucker

Spitze: Wenn Sie keine Form haben, können Sie normale Kekse machen. Rollen Sie den Keksteig zu Kugeln (ungefähr so ​​groß wie eine Clementine). Legen Sie sie mindestens 5 cm voneinander entfernt auf eine Blechpfanne. Drücken Sie vorsichtig mit der Handfläche auf die Oberseite jedes Balls, um eine dicke Scheibe zu erhalten. Auf der mittleren Schiene 7 Minuten backen. Die Pfanne um 180 Grad drehen und weitere 7 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sind die Kekse goldbraun. Sie schmecken köstlich, wenn sie in die mit Vanille angereicherte Milch getunkt werden.

1. Für den Keksteig: Butterwürfel, Kristallzucker und braunen Zucker 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit in einem Standmixer mit Rührbesen cremig schlagen. Der Teig wird blassgelb und fluffig. (Tipp: Obwohl Ansel für dieses Rezept am liebsten einen Standmixer oder Handmixer verwendet, können Sie problemlos darauf verzichten. Kombinieren Sie die Zutaten einfach mit einem Gummispatel in einer Rührschüssel.)
2. Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Eier hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 1 oder 2 Minuten rühren, bis glatt, kratzen Sie die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weitere 15 Sekunden.
3. Fügen Sie das Allzweckmehl, das koschere Salz und das Backpulver hinzu. Während der Mixer immer noch auf niedriger Geschwindigkeit läuft, rühren Sie das Mehl ein, bis es sich gerade vermischt hat. Kratzen Sie die Seiten Ihrer Schüssel mit einem Gummispatel ab und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weitere 15 Sekunden. (Tipp: Sobald Sie das Mehl hinzugefügt haben, mischen Sie den Teig so wenig wie möglich. Ein Übermischen in dieser Phase führt zu einem harten Keks.)
4. Die ganz fein gehackten Schokoladenstückchen mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.
5. Mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Teigoberfläche gedrückt wird, damit sich keine Haut bildet. 1 Stunde ruhen lassen.
6. Backen: Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F für den herkömmlichen Ofen oder 325° F Konvektion vor.
7. Die Arbeitsfläche und ein Nudelholz großzügig bemehlen. Rollen Sie den Keksteig zu einem etwa 1¼ Zoll dicken Rechteck aus. Schneiden Sie den Keksteig in Rechtecke mit den Maßen 4¾ Zoll x 3 Zoll. Sie sollten jeweils etwa 75 Gramm wiegen. Kühlen bis kalt, etwa 30 Minuten.
8. Legen Sie ein Rechteck aus Keksteig in den Hohlraum der Schnapsglasform. Mit den Fingern vorsichtig nach unten drücken, damit der Keksteig den Boden der Form erreicht.
9. Die Form auf ein Blech legen und auf der mittleren Schiene 7 Minuten backen. Die Pfanne um 180 Grad drehen und weitere 7 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, sind die Kekse goldbraun. Lassen Sie die Kekse, noch in der Form, vollständig abkühlen. Kühlen bis kalt, etwa 30 Minuten.
10. Zum Entformen drücken Sie den Keks vorsichtig aus der Form.
11. Für die Glasur: Eiweiß, Kakaopulver und Zitronensaft in einem Standmixer mit Schneebesen vermischen. 1 bis 2 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung leicht und fluffig wird.
12. Fügen Sie nach Bedarf sehr kleine Mengen Wasser hinzu, bis die Mischung glatt und cremig ist. Am Ende sollte die Schokoladenglasur die Konsistenz von Zahnpasta haben.
13. Für die Vanillemilch: Milch, Vanillesamen und Zucker in einer Schüssel vermischen. 24 Stunden kalt stellen, dabei gelegentlich umrühren.
14. Zusammenbauen: Einen Spritzbeutel mit der Schokoladenglasur füllen. Pipe von der Unterseite des Keksschusses, bis Sie ein Drittel des Weges nach oben erreichen. Verteile mit deinem Finger oder einem kleinen Löffel die Glasur in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht rund um die Innenseite des Keksschusses. Lassen Sie die Glasur eine Stunde lang bei Raumtemperatur fest werden.
15. Zum Servieren: Nachdem die Glasur fest geworden ist, können Sie den Cookie Shot vor dem Servieren ca. 2 Minuten in einem heißen Ofen aufwärmen. Gießen Sie die Vanillemilch in den Cookie Shot und genießen Sie!

Cookie Shots sind am besten, wenn sie innerhalb von 24 Stunden nach der Herstellung konsumiert werden. Übrig gebliebene ungefüllte Kekse können einen Tag lang in einem geschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Übrig gebliebene Schokoladenglasur kann in einem geschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur zwei Tage lang aufbewahrt werden. Übrig gebliebene Vanillemilch kann in einem luftdichten Behälter drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.