Ein kunstvolles Sommerkuchen-Rezept Pflege von Jackson Pollock

Es ist selten, auf ein Kochbuch zu stoßen, das mit Rezepten gefüllt ist, die Sie nicht erwarten können, und das ist auch eine großartige Lektüre. Die neue Ausgabe, Abendessen mit Jackson Pollock: Rezepte, Kunst und Natur (Assouline, 2015) bietet beides – und ist ein ausgezeichnetes Gastgebergeschenk für alle Sommerpartys, an denen Sie teilnehmen. Zusammen mit poetischen Fotos vom Haus und Kunststudio des berühmten Malers des abstrakten Expressionismus auf Long Island (unten abgebildet) sind die schriftlichen Beobachtungen der Autorin/Fotografin Robyn Lea. Während eines Tour des Ortes bemerkt sie eine ausgesprochen beliebte Küche: „Ich habe Töpfe und Pfannen fotografiert, einen zarten Rattankorb, Lee [Krasner, Pollocks Künstlerfrau] die geliebten geschliffenen Glaskrüge und Weinkelche und eine weiße Keramiktaube auf der Fensterbank“, erzählt sie. „Die Zeugnisse des täglichen Lebens waren überall – der Herd, eine Familie von Holzlöffeln, ein Schneebesen, angelaufenes Silberbesteck und sogar die Küchenspüle.“

Sie begibt sich auf eine Art Reise, entdeckt die Sammlung handgeschriebener Rezepte des Paares und gibt einen Einblick in das häusliche Leben des berühmt stürmischen Künstlers. Er liebte es zum Beispiel, für Freunde Pfannkuchen zu backen, wenn sie vorbeischauen, oder an einem Sommernachmittag Muscheln zu servieren. Pollock gewann sogar den ersten Preis auf einer lokalen Messe für einen Apfelkuchen (unter). „Für Jackson war Apfelkuchen vielleicht sein Markenzeichen und er teilte die Methode stolz mit interessierten Freunden“, schreibt Lea. „An einem verregneten Sonntagnachmittag ging Jackson zum Haus von Freundin Josephine Little in der Nähe, um ihr das Rezept beizubringen.“

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Jetzt können Sie den preisgekrönten Kuchen – ein unerwartetes Überbleibsel des faszinierenden Lebens des Künstlers – in Ihrer eigenen Küche drehen.

Portionen 8

Für die Füllung:
4 Pfund. Granny-Smith-Äpfel oder eine beliebige Kombination von
Säuerliche Äpfel
¼ Tasse Wasser
1 Tasse Zucker oder weniger, wenn gewünscht
1 Teelöffel. Zimt
½ TL. Muskatnuss
1 Teelöffel. Allzweckmehl, gesiebt

Für den Tortenboden:
2½ Tassen Allzweckmehl
1 gestrichener TL. Backpulver
1 gestrichener TL. Salz
1½ Tassen kalte Butter
2 Eigelb, plus 1 ganzes Ei zum Eierwaschen
½ Tasse kalte Milch, plus mehr nach Bedarf

Füllung vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Äpfel in einem Topf mit etwas Wasser dünsten, um die Früchte, den Zucker und die Gewürze zu bedecken, bis sie gerade gar sind. Äpfel in etwas Saft kalt stellen. Nach dem Erkalten Mehl über die Äpfel sieben und vorsichtig umrühren
kombinieren. Beiseite legen.

Backofen auf 450 °F vorheizen. Für die Tortenkruste: Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter hinzufügen und einschneiden, bis die Masse krümelig ist. Eigelb dazugeben und mit genügend Milch zu einem Teig verrühren. Teig leicht ausrollen. Legen Sie den Teig in eine gefettete runde 10-Zoll-Kuchenform und lassen Sie den Teig etwa 1 Zoll über den Rand der Pfanne hinausragen. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab, rollen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn beiseite, um die obere Kruste zu bilden. Stellen Sie sicher, dass die Bodenkruste keine Risse aufweist; Verschließen Sie sie, indem Sie die Kanten mit den Fingern zusammendrücken. Apfelmasse in die Tortenschale gießen und gleichmäßig verteilen.

Für eine einfache obere Kruste den restlichen Teig ausrollen, das Teigblatt auf das Nudelholz schieben und auf der Apfelkuchenfüllung ausrollen. Lassen Sie die obere Kruste etwa 1 Zoll über den Rand der Pfanne hinausragen; Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und drücken Sie dann die obere und untere Kruste um den Rand herum zusammen, um den Kuchen zu versiegeln. Stechen Sie die obere Kruste mit einer Gabel an etwa einem Dutzend Stellen ein oder schneiden Sie ein paar kleine Öffnungen mit einem Messer, damit der Dampf entweichen kann. Den oberen Teig mit Ei bestreichen und leicht mit einer oder zwei Prise Zucker bestreuen.

Für eine aufwendigere gitterartige Oberseite den restlichen Teig ausrollen, in ½-Zoll-Streifen schneiden und Streifen über die Oberseite der Füllung weben. Gitterstreifen mit Ei bestreichen und leicht mit einer oder zwei Prise Zucker bestreuen.

Den Kuchen in die Mitte des Ofens stellen und 10 bis 15 Minuten backen, dann den Ofen auf 325 ° F reduzieren und 25 bis 30 Minuten weiter backen.

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