Nichts sagt „Winter“ wie ein gemütliches Essen mit Freunden. Dieses One-Pot-Wunder eines Rezepts – Hühnchen, das in einem feuerfesten Auflauftopf niedrig und langsam gegart wird, mit Reichhaltige Steinpilze und Wintergemüse – wird kurz vor dem Servieren mit einem hellen, knackigen Salat. „Es ist die Art von wärmendem, gefühlvollem Essen, das ich gerne für meine Familie zubereite“, sagt Justin Smillie, der Koch hinter dem raffiniert-rustikalen Restaurant in New York Hochland. „Die Mineralität der Minze spielt so gut gegen die weichen, subtilen Aromen des Schmorbratens.“ Sie müssen die reiben Hühnchen mit Gewürzen und kühlen Sie es über Nacht, bevor Sie es kochen, aber das ist der Zauberzug, der dieses Gericht letztendlich ausmacht singen. Lesen Sie weiter für die vollständige Aufschlüsselung.
Geschmorte Hähnchenschenkel
Dient: 6
Aktive Zeit: 1 Stunde, 50 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden, 10 Minuten, plus Marinieren über Nacht
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Zutaten:
6 ganze Hähnchenschenkel
1 EL ganze schwarze Pfefferkörner
1 EL Fenchelsamen
1 EL Koriandersamen
Koscheres Salz
2 EL Oreganoblätter, grob gehackt
Fein abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Zitrone
Fein abgeriebene Schale von 1 mittelgroßen Orange
1 Tasse (1 Unze. Packung) getrocknete Steinpilze
3 EL Olivenöl
4 Unzen Pancetta, in ¼-Zoll-Stücke gewürfelt
2 mittelgroße rote Zwiebeln, in ¼-Zoll-Stücke gewürfelt
½ mittelgroße Fenchelknolle, entkernt und in ¼-Zoll-Stücke gewürfelt
1 Stange Sellerie, in ¼-Zoll-Stücke gewürfelt
1 große Karotte, geschält und in ¼-Zoll-Stücke gewürfelt
Schwarzer Pfeffer
3 Zehen Knoblauch, gehackt
1 EL Tomatenmark
1 EL getrockneter Oregano
½ Tasse Rotweinessig
½ Tasse Agave
½ Tasse Weißwein
3½ Tassen Hühnerbrühe
1 EL ungesalzene Butter
2 TL frischer Orangensaft
1 EL geschnittene frische Minze
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Richtungen:
1. Die Hähnchenschenkel mit Papiertüchern trocken tupfen; in einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform aus Glas anordnen.
2. Kombinieren Sie in einer Gewürzmühle Pfefferkörner, Fenchelsamen und Koriandersamen; pulsieren bis grob gemahlen.
3. In einer kleinen Schüssel gemahlene Gewürze mit ¼ Tasse Salz, frischem Oregano und Zitronen- und Orangenzesten mischen.
4. Hähnchen mit dem Rub würzen. Mit Plastikfolie abdecken; über Nacht kalt stellen.
5. Am nächsten Tag das Hühnchen vor dem Garen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
6. In einer mittelgroßen Schüssel die getrockneten Steinpilze mit heißem Wasser bedecken; einweichen, bis sie weich sind, etwa 20 Minuten. Champignons herausnehmen und fein hacken. Entsorgen Sie die Einweichflüssigkeit oder bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf.
7. Backofen auf 300 °F vorheizen.
8. In einem großen, feuerfesten Auflauftopf das Olivenöl bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es schimmert. Hähnchen portionsweise goldbraun anbraten, ca. 5 Minuten pro Seite. Auf einen Teller übertragen. Gießen Sie das angesammelte Fett im Auflauftopf ab.
9. Gehackte Champignons, Pancetta, rote Zwiebeln, Fenchelstücke, Sellerie und Karotte in den Auflauftopf geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der größte Teil des Pancetta-Fetts ausgegangen ist und das Gemüse zart ist, 10 bis 12 Minuten. Fügen Sie gehackten Knoblauch, Tomatenmark und getrockneten Oregano hinzu. Kochen Sie unter Rühren, bis das Tomatenmark ein tiefes Ziegelrot wird, etwa 3 Minuten.
10. Die Pfanne mit Rotweinessig, Agave und Weißwein ablöschen; bei mäßiger Hitze kochen, dabei die braunen Stücke mit einem Holzlöffel vom Boden der Auflaufform abkratzen. Weiter kochen, bis sich die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert hat, ca. 10 Minuten.
11. Geben Sie das Hühnchen zusammen mit den Säften und der Hühnerbrühe in den Auflauftopf. Bedecken Sie die Oberfläche des Schmorbratens vorsichtig mit einem Stück zerknülltem Pergamentpapier, das auf den Durchmesser des Topfes zugeschnitten ist, und setzen Sie dann den Topfdeckel auf. Zum Kochen bringen und dann in den Ofen geben, um 90 Minuten lang zu schmoren, bis das Hühnchen zart ist und sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt.
12. Pergamentpapier abziehen; Übertragen Sie Hähnchenschenkel mit einem Schaumlöffel auf eine Platte. Mit Folie abdecken.
13. Bei geschlossenem Deckel die Schmorflüssigkeit bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis sie um ein Drittel reduziert ist. Vom Herd nehmen; Butter, Orangensaft und Minze einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
14. Schmorflüssigkeit über die Hähnchenschenkel geben.
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