Als wir das gehört haben Café Dankbarkeit, eine Sammlung beliebter Restaurants auf pflanzlicher Basis in Kalifornien, ein komplettes Craft-Bar-Programm an seinem neuen gehobenen Standort in Newport Beach einführte, konnten wir nicht anders, als uns am Kopf zu kratzen. Alkoholische Getränke in einem notorisch gesundheitsbewussten Lokal? Also haben wir mit Jason Eisner, dem Getränkedirektor von Café Gratitude, gesprochen, um die Kugel zu bekommen.
„Alles beginnt mit einem Bekenntnis zur Qualität“, sagt Eisner InStyle. Und so ist der Likör, der in Gratitudes Signature-Cocktail, dem Caipirinha, verwendet wird – dem brasilianischen Cousin des Mojito – vollständig biologisch. „Bio-Cachaça wird im Gegensatz zu vielen anderen Spirituosen der Rum-Kategorie aus dem gepressten Saft von Zuckerrohr hergestellt“, sagt er. „Das Terroir in Geschmack und Aroma ist nicht nur präsent, es ist atemberaubend. Das Abrunden mit frischen Bio-Limonen ist ein Muss, zumal Sie die Limettenschale tagelang in der Flüssigkeit marinieren. Und natürlich unverarbeiteter Zucker, der erdig und köstlich schmeckt." Eisner serviert den Caipirinha mit einem Kandisstab an der Seite, damit die Gäste entscheiden können, wie viel Süße sie möchten hinzufügen. Probieren Sie das folgende Rezept aus.
1. Eine Limette halbieren. Mit einem mexikanischen Bienenstock-Entsafter (17 $; cocktailkingdom.com), die Limette in eine Glasglocke auspressen.
2. Die Limettenhälften (einschließlich Rinde) in das Glas geben. Zucker und Cachaça ebenfalls in das Glas geben.
3. Mindestens fünfmal täglich schütteln und 48 bis 72 Stunden reifen lassen. Dadurch kann das Limettenöl aus der Schale entweichen und alle Aromen miteinander verschmelzen.
4. Wenn Sie bereit sind, den Cocktail zuzubereiten, leeren Sie die Flüssigkeit aus dem Glas in einen Cocktailshaker, aber nicht das Mark.
5. Mit gebrochenem Eis shaken und in ein Double Rocks Glas fein abseihen.
6. Fügen Sie die drei bis vier Limetten-Swatches und frisches Eis hinzu.
7. Mit Kandiszucker garnieren.