Zwei unserer Lieblingsgerichte im Winter (oder wirklich zu jedem beliebigen Zeitpunkt) sind Mac und Käse und Ramen. Als wir also ein Rezept entdeckten, das diese beiden Favoriten kombinierte, haben wir fast den Verstand verloren. Das to-die-for Ramen Mac and Cheese wurde von David Malbequi kreiert, Mitinhaber und Küchenchef des kürzlich eröffneten Davids Café im East Village von New York. Das Lokal kombiniert Malbequis Leidenschaft für amerikanische Küche und französisches Essen (seine frühere Erfahrung umfasst eine prestigeträchtige Position in einem renommierten Restaurant in New York City Daniel Boulud).
"Eines der amerikanischsten Gerichte, die ich seit meiner Abreise von Frankreich nach New York im Jahr 1999 liebe, ist Mac und Käse", sagt der gebürtige Franzose Malbequi. „Die Kombination aus reichhaltigem und scharfem Käse mit zarter Pasta und Sahne, neben allem, was man dazugeben kann, spricht mich einfach an.“
Als David's Café Ende 2015 eröffnete, wusste Malbequi, dass er eine Option mit Mac und Käse auf der Speisekarte haben wollte. "Wir schienen im Ramen-Jahr zu sein, mit Ramen-Läden, die praktisch an jeder Ecke aufmachten, also dachte ich, die Die einzige Möglichkeit, den Einsatz zu erhöhen, bestand darin, köstliche Ramen-Nudeln anstelle der traditionellen italienischen Pasta zu verwenden“, er sagt. Probieren Sie das folgende Rezept aus.
4 EL ungesalzene Butter
5 Schalotten, in Scheiben geschnitten
6 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Weißwein
4 Tassen Sahne
2 EL Mehl
11 Unzen Vollmilch
Muskatnuss
1½ Pfund Ramen-Nudeln
1¼ Tasse geriebener Cheddar-Käse
1 Tasse Panko-Brot
1. Zuerst die Sauce zusammenbauen. Einen kleinen Soßentopf auf mittlere Hitze stellen und 2 EL Butter, Schalotten, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und Pfeffer (je nach Geschmack) hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen, um den Alkohol im Wein abzukochen. Dann die Sahne dazugeben und kochen, bis eine cremige Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (ein Eisbad wird empfohlen). Achten Sie darauf, das Lorbeerblatt zu entfernen.
2. In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zusammensetzen, indem Sie einen Topf auf mittlere Hitze bringen, die restlichen 2 EL Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und eine Minute kochen, bis eine Paste entsteht. Milch einrühren, um Klumpen zu vermeiden und mit Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie dies weiter kochen und reduzieren Sie, bis eine dicke Sauce entsteht. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
3. Die Nudeln in kochendem Salzwasser weich kochen, abgießen und abkühlen lassen. In einer Rührschüssel die Nudeln, die Sauce, den geriebenen Käse und die Béchamelsauce vermischen und abschmecken. Sie können dies in eine große Auflaufform oder in einzelne Auflaufförmchen anrichten.
4. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375°F (Umluft, falls verfügbar) vor. Die Form(en) mit Panko-Semmelbröseln belegen und etwa 10 Minuten braten, bis sie braun und sprudelnd sind.