Erinnere dich an die Mutigen Matilda Charakter Bruce Bogtrotter, der auf Befehl der bösen Miss Trunchbull isst einen ganzen Schokoladenkuchen vor seinen Kollegen? Nun, es ist National Chocolate Cake Day, und wir widmen ihm diesen. Um unsere Liebe zum Kakaokonfekt (und Bruces Heldentum) zu ehren, backen wir die unglaublichen 10 Schichtschokoladenkuchen von Zac Young, Pastry Director der Craveable Hospitality Group (und Mastermind .) hinter Kuchen). Youngs neuestes Riesen-Backgut besteht aus fünf Schichten dunklem Schokoladen-Buttermilchkuchen und fünf Schichten Malz Schokoladen-Karamell-Buttercreme und ein Topping aus Schokoladen-Ganache, Blattgold und mit Schokolade bestäubter Schokolade Scherben. Haben wir Schokolade erwähnt? Es gibt Schokolade.
Der dekadente Leckerbissen wird derzeit angeboten bei David Burke bei Bloomingdales in New York für 12 USD pro Stück (ganze Kuchen auf Anfrage erhältlich). Wenn Sie sich der Herausforderung gewachsen fühlen, versuchen Sie, das Meisterwerk in Ihrer Küche nachzubauen. „Dieser hoch aufragende Schokoladenkuchen ist ein köstlicher Hingucker“, sagt Young. "Es ist perfekt für eine Dinnerparty, ein Geschenk oder das Essen Ihrer Gefühle."
Für die Buttercreme (für die Malz-Schokolade-Karamell-Buttercreme)
8 ganze Eiweiße
2 Tassen Kristallzucker
2 lbs (8 Sticks) ungesalzene Butter
1/4 Tasse Malzpulver
1/2 Tasse Kakaopulver bester Qualität
Karamell-Sauce
1. Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F vor. Sie müssen 5 dünne Kuchenschichten backen. Wenn Sie fünf 8-Zoll-Kuchenformen haben, großartig! Wenn nicht, können Sie sie in Chargen backen. Legen Sie die 8-Zoll-Pfannen mit Pergamentpapier aus, das auf den Boden der Pfanne zugeschnitten ist, und besprühen Sie die Seiten und den Boden vor dem Auskleiden mit Antihaftspray.
2. In einer mittelgroßen Schüssel das warme Wasser mit dem Kakaopulver glatt rühren. In einem KitchenAid-Mixer mit Rühraufsatz (oder in einer großen Schüssel von Hand) Zucker, Öl, Vanille und Eier bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich alles vermischt hat. Schalten Sie die Maschine auf die niedrigste Geschwindigkeit und fügen Sie Mehl, Backpulver und Salz hinzu. Rühren, bis es gerade eingearbeitet ist, aber nicht zu viel mischen! Die Kakao-Power-Wasser-Mischung einrieseln lassen und die Seiten und den Boden der Schüssel auskratzen. Buttermilch einrühren; der Teig wird sehr flüssig. Teilen Sie den Teig in 5 gleiche Portionen (jeweils etwa 1 ¼ Tasse). Den portionierten Teig in die vorbereitete Form füllen. 12-18 Minuten bei 325 ° F backen, bis der Kuchen sich federnd anfühlt und durchgebacken ist. Nach dem leichten Abkühlen den Kuchen aus der Form nehmen. Wiederholen Sie dies, bis Sie fünf Schichten haben, besprühen Sie die Form und legen Sie sie mit Pergament aus, bevor Sie sie mit Teig füllen. Auskühlen lassen, während die Buttercreme zubereitet wird.
3. Den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um eine „feuchte Sand“-Konsistenz zu erhalten, etwa 1¼ bis ½ Tasse. Kochen Sie den Zucker, bis er dunkelbernsteinfarben ist und fast raucht, dann schalten Sie die Hitze aus. Gib die Sahne vorsichtig hinzu – sie wird Blasen und Spritzer, also halte dich zurück! Sobald sich das Karamell beruhigt hat, das Salz hinzufügen und glatt rühren. Zum Abkühlen in eine hitzebeständige Schüssel geben.
4. Suchen Sie einen Topf, der auf den Boden der Schüssel einer KitchenAid passt, füllen Sie ihn mit drei Zoll Wasser und bringen Sie ihn zum Köcheln. Eiweiß und Zucker in die Rührschüssel geben und über den kochenden Topf mit Wasser geben. Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist, etwa 4 Minuten. Stellen Sie die Schüssel auf den Mixer mit dem Schneebesenaufsatz und schlagen Sie auf mittlerer Stufe, bis sie abgekühlt ist (ca. 8-10 Minuten). Schneiden Sie die Butter in 1-Zoll-Würfel und geben Sie sie nach und nach in den Mixer. Mischen, bis die Butter eingearbeitet ist und der Zuckerguss leicht und fluffig ist (ca. 5 Minuten). Fügen Sie die Karamellsauce, das Malzpulver und das Kakaopulver bei Raumtemperatur hinzu und rühren Sie, bis alles vermischt ist.
5. Zusammenbauen: Drehen Sie die erste Kuchenschicht auf eine 8-Zoll-Kuchenbrett aus Pappe. Mit einer dünnen Schicht Frosting bedecken. Wiederholen, bis alle Kuchenschichten aufgebraucht sind und Sie fünf Schichten Kuchen und fünf Schichten Zuckerguss haben. Die Tortenseiten mit Zuckerguss bestreichen und nach Belieben mit einem Tortenkamm durchkämmen. Während der Ganache in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen.
6. Zum Abschluss: Die Ganache gleichmäßig auf dem gekühlten Kuchen verteilen. Lassen Sie die Ganache an den Seiten des Kuchens heruntertropfen. 10 Minuten kalt stellen, bis die Ganache fest wird. Mit Schokospänen, Blattgold, Streuseln oder gehackten Nüssen dekorieren. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.