Feinschmecker, aufgepasst: Michael Stillman, der Gastronom hinter dem legendären N.Y.C. Restaurants wie Smith & Wollensky und neuerdings Qualitätsfleisch und Italienische Qualität (jetzt berühmt für einen 14-Zoll-Hähnchenparm in Pizzaform) hat vor kurzem ein neues Lokal im West Village eröffnet: Qualität isst. „Ich wollte schon immer eine ‚Enfant Terrible‘-Version unseres Quality Meats-Restaurants machen, die ungezwungener ist und sich an Stammgäste aus der Nachbarschaft richtet“, erzählt Stillman InStyle. Obwohl entspannter, bietet das Restaurant dennoch hochwertige, gehobene Gerichte und verwandelt sogar einen Teller mit rohem Gemüse in ein Kunstwerk. Unten ihr wunderschöner Crudité-Salat, der als Beilage beim Thanksgiving-Fest in der nächsten Woche sicherlich betäuben wird.
VERBUNDEN: Diese Thanksgiving-Vorspeise mit 4 Zutaten wird mit dem Fest selbst konkurrieren
Rohkostsalat
Dient: 4
Zutaten
1 große Karotte, geschält und in 1 ½ Zoll lange Juliennes geschnitten
1 kleine Jicama, geschält und in 1 ½ Zoll Julienne geschnitten
4 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten auf einer Mandoline ($40; target.com)
1 japanische Gurke, längs halbiert und dann in 3/8 Zoll dicke Halbmonde geschnitten
2 Baby-Chioggia-Rüben, gut gewaschen und auf einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
1 Serrano-Pfeffer, in dünne Scheiben geschnitten auf einer Mandoline
1/4 Tasse hochwertige, in Öl verpackte, sonnengetrocknete Tomaten, in dünne Streifen geschnitten
4 Tassen Baby-Rucola, gewaschen und getrocknet
1/4 Tasse Schnittlauch, in 2,5 cm lange Batonette geschnitten
1/4 Tasse Thai-Basilikumblätter
1/4 Tasse Dillzweige
1/4 Tasse italienische Petersilie-Pluches
VERBINDUNG: Diese Popcornbällchen sind ein köstlicher (und einfacher) Genuss, den Sie mit Ihren Thanksgiving-Dinner-Gästen nach Hause schicken können
Zitronen-Dressing
1/2 Tasse Zitronensaft
1/2 TL Salz
2 EL heller Agavensirup
1/2 Tasse natives Olivenöl extra
VERBINDUNG: Holen Sie sich den Geschmack von Thanksgiving (abzüglich der kräftigen Kalorien) in diesem gesunden grünen Smoothie-Rezept
Buttermilch-Dressing
1/2 Tasse Sauerrahm
1/2 Tasse Mayonnaise
2 Knoblauchzehen, gerieben auf einer Mikroebene (15 $; crateandbarrel.com)
1/2 Tasse Buttermilch
3 EL Weißweinessig
1/2 TL Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Natives Olivenöl extra
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
VERBINDUNG: Dieser gemütliche Cocktail schmeckt wie Apfelkuchen im Glas
Richtungen
Zubereitung des Zitronen-Dressings:
Salz und Agave mit Zitronensaft verquirlen und dann langsam Olivenöl einrühren.
Zubereitung des Buttermilch-Dressings:
In einer Schüssel Sauerrahm und Mayonnaise glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben und gut verrühren. Sofort kühl stellen.
Um den Salat zu machen:
1. In einer Schüssel Karotten, Jicama, Radieschen, Gurken, Rüben und Serrano-Pfeffer mischen und mit Zitronen-Dressing, Salz und schwarzem Pfeffer anrichten.
2. In einer anderen Schüssel Rucola mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer leicht anrichten.
VERBINDUNG: Unsere Lieblingsrezepte für den Herbst
Zum Teller:
1. Rucola gleichmäßig auf vier Teller verteilen und Buttermilch-Dressing darüber träufeln.
2. Gemüse gleichmäßig auf vier Teller verteilen und auf dem Rucola verteilen.
3. Tomaten über das Gemüse streuen.
4. Geben Sie alle Kräuter in die Schüssel, in der sich das Gemüse befand und verwenden Sie das restliche Dressing, um die Kräuter leicht zu überziehen.
5. Kräuter über das Gemüse streuen und sofort servieren.