In Nähren: Geist, Körper & Seele ($22; amazon.com), drei Geschmacksmacher und Freunde – die autodidaktische Köchin Amber Rose, die Schauspielerin Sadie Frost und die Personal-Slash-Lifestyle-Trainerin Holly Davidson – teilen ihre glücklichen, gesunden Lebensstiltipps und -tricks. Besonders faszinierend sind die lebendigen und nahrhaften „Superfoods“-Rezepte, wie die Spiced Chocolate and Sweet Potato Brownies und Parnsips mit Parmesan Hash. Das Gericht, das uns wirklich aufgefallen ist? Quinoa mit einem Regenbogen aus Juwelen – jedermanns Lieblingskorn mit Granatapfelkernen, roten Zwiebeln, Kürbis und mehr bunten Leckereien. Bereiten Sie am Sonntagabend eine große Portion zu und legen Sie Portionen für ein einfaches Mittagessen unter der Woche beiseite.

3 kleine rote Zwiebeln
Gutes Oliven Öl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Butternut-Kürbis, geschält und in ½-Zoll-Quadrate geschnitten
3 3/4 - 4 Tassen gekochte Quinoa bei Raumtemperatur
Samen von 1 Granatapfel
10 1/4 Tassen Petersilie, fein gehackt


3/4 Tasse Minze, Blätter gezupft und fein gehackt
Saft von 1 Zitrone
Ein paar Dillwedel, Blätter abgezupft, zum Garnieren
Rosenblätter, gewaschen (müssen ungesprüht sein; Optional)

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Schneiden Sie die Zwiebeln von oben nach unten in zwei Hälften und schälen Sie sie, wobei Sie den Boden intakt lassen (möglicherweise möchten Sie jedoch die Oberseite abschneiden). Jede Hälfte in drei Keile schneiden – der Boden hält die Scheiben zusammen. Auf ein kleines Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Übertragen Sie die Pfanne in den Ofen.
2. Mit dem Kürbis auf einem zweiten Backblech genauso verfahren. Behalte beides im Auge: Nach etwa 15-20 Minuten sollte die rote Zwiebel zart und an den Rändern etwas karamellisiert sein. Sobald es fertig ist, entfernen Sie den Schmerz. Der Kürbis braucht noch 10-15 Minuten, bis er zart und an den Rändern etwas gefärbt ist.
3. Wenn beide Gemüse gekocht sind, geben Sie die Quinoa in eine große Servierschüssel. Kürbis und rote Zwiebel darauflegen, mit zwei Dritteln der Granatapfelkerne, Petersilie, Minze und Zitronensaft bestreuen. Mit reichlich Olivenöl beträufeln. Streuen Sie ein paar Prisen Meersalz und ein paar Pfefferstreuer hinein. Mit zwei großen Löffeln vorsichtig mischen.
4. Mit den restlichen Granatapfelkernen, den Dillblättern und den Rosenblättern bestreut servieren.