Dieses Jahr lassen wir die Brötchen aus und servieren dieses unglaubliche Maisbrot, bestrichen mit Honigbutter, zu Thanksgiving.
"Als ich ein Kind war, war das Maisbrot meiner Großmutter immer mein Thanksgiving-Favorit", sagt Jeremiah Speck, Koch im vielgelobten Macintosh Restaurant in Charleston. "Ich liebe diese Version, weil die Frühlingszwiebeln einen frischen, grünen Kontrast zum Maismehl bieten." Er bevorzugt das grobe, strukturiertere Maismehl von lokalen Anson Mills (6/12 oz.; ansonmills.com) zu feiner gemahlenen Sorten, die minderwertiger sein können. Die Verwendung einer runden gusseisernen Pfanne erleichtert das Auspressen des Brotes. Speck schlägt auch vor, seine Honigbutter sofort nach dem Backen einzustreichen, damit der Geschmack richtig einzieht.
Dient: 8–10Gesamtzeit: 1 Stunde, 10 Minuten (inklusive Kühlzeit)Aktive Zeit: 20 MinutenMachen Sie weiter: Maisbrot (1 Tag)
Zutaten:
1¼ Tassen Maismehl1¼ Tassen Allzweckmehl2 EL Zucker1½ TL Backpulver½ TL Backpulver1 TL Salz1 Ei1¾ Tassen Buttermilch6 EL ungesalzene Butter, geschmolzen, geteilt2 EL Honig1 Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1. Backofen auf 350 ° F vorheizen.
2. Maismehl, Mehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.
3. Ei, Buttermilch und 4 EL geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie, bis sie sich gerade vermischt haben.
4. Eine 10" gusseiserne Pfanne bei starker Hitze mit 1 EL geschmolzener Butter erhitzen. Teig in die Pfanne geben. In den Ofen geben und backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 25–30 Minuten.
5. Kurz bevor das Maisbrot fertig gebacken ist, machen Sie den Belag: Kombinieren Sie Honig und 1 EL geschmolzene Butter.
6. Maisbrot aus dem Ofen nehmen und sofort damit bestreichen, dann mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Warm servieren.
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