Was ist Chanukka ohne Familie und Latkes? Zur Feier des alljährlichen Lichterfestes haben wir das beste Latke-Rezept aller Zeiten aus dem neuen Kochbuch gefunden Essen Delancey: Eine Feier des jüdischen Essens ($24, amazon.com).
Die Autoren Aaron Rezny und Jordan Schaps schrieben Essen Delancey als Hommage an ihre Kindheit, die sie an Tischen in Brooklyn als Gericht für Gericht verbrachten traditionelles Brisket, Karottenzimmes, Knishes und mehr wurden von ihren Müttern vor ihnen ausgelegt und Blasen. In dem Buch erforscht das Duo die magische Wiege der Lower East Side von New York City – einschließlich Delancey Straße – wo sich so viele jüdische Einwanderer niederließen und Geschäfte gründeten, die sich für Leib und Seele nährten Lebensmittel.
Klassische, immer noch florierende Restaurants, darunter Russ & Töchter, Katz's Feinkost, und Sammy's Rumänisches Steakhouse teilen ihre Rezepte für Hausmannskost und Prominente – einschließlich Bette Midler, Lou Reed und Isaac Mizrahi– ihre Erinnerungen an jiddische Lieblingsgerichte teilen. "Ich schaue mir jüdisches Essen an und denke: 'Wie kann jemand die Juden mit all den leckeren Dingen, die sie produzieren, hassen?'"
Joan Rivers schreibt in ihrer posthumen Einleitung zum Buch. "Das Essen meiner Kindheit... Pflaume Hamantaschen, eine gute Makrone, Tzimmes! Ich bin im Himmel."Diese außen knusprigen, innen flauschigen Latkes sind eines unserer Lieblingsrezepte aus dem vollgepackten Kochbuch. Das Rezept stammt direkt von New Yorks berühmter 2nd Ave Deli und wird am besten im Licht einer Menora genossen, umgeben von der Familie.
2½ Pfund Kartoffeln, geschält und geviertelt2 große Zwiebeln (verwenden Sie 1½ gerieben; nicht festdrücken) 3 Eier, geschlagen2 Tassen Matzenmehl1 Tasse Mehl3/4 Tasse Maisöl½ Tasse Maisöl zum Braten2½ Teelöffel Salz1 Teelöffel Pfeffer-ApfelsoßeSauerrahm
1. In einer Küchenmaschine Kartoffeln fein reiben (nicht verflüssigen; etwas Textur hinterlassen) und abseihen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Übertreiben Sie es nicht; lass das wasser einfach ablaufen.2. Zwiebel fein reiben und in einer großen Schüssel mit den Kartoffeln mischen. (Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in einer Met-Mühle mahlen.)3. Fügen Sie Eier, Backpulver, 3/4 Tasse Maisöl (das meiste davon kocht), Mehl, Salz und Pfeffer hinzu; gut mischen. Die Matze-Mahlzeit unterheben und darauf achten, dass alles sehr gut vermischt ist.4. ½ Tasse Maisöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Löffelteig (verwenden Sie einen großen Küchenlöffel) in die Pfanne, um Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 3½ Zoll zu erhalten. Bei schwacher Hitze 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite tief goldbraun ist, wenden und ein oder zwei Minuten braten.5. Auf Papiertuch abtropfen lassen.6. Mit Apfelmus und/oder Sauerrahm servieren.