Dieses dekadente Riff des Comfort-Food-Klassikers verwendet mehrere Käse- und Fleischsorten. Küchenchef Stephanie Izard, Spitzenkoch Gewinner und Autor von Mädchen in der Küche ($23; amazon.com) verwendet eine überraschende Geheimzutat: Äpfel! „Wenn Leute sagen, dass sie kein Obst in ihrem Essen mögen, sage ich ihnen einfach, dass sie mir vertrauen sollen. Das ist mein Job!" Lesen Sie weiter und bereiten Sie sich darauf vor, es mit Izards Interpretation von Makkaroni und Käse gemütlich zu machen.
Bemerkenswertes Zitat
„Bleiben Sie den Grundlagen treu, aber fügen Sie mehr würzige Zutaten hinzu.“ – @StephAndTheGoat über Hausmannskost
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Dient: 8 bis 10 als Vorspeise oder 4 bis 6 als Vorspeise
Zutaten
¼ Tasse ungesalzene Butter plus 3 EL2 Knoblauchzehen, gehackt½ TL rote Paprikaflocken1½ Tassen Panko-Semmelbrösel (in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich) 6 Tassen Vollmilch1 kleine Zwiebel, halbiert4 oz. Speck (3–4 Scheiben), in ½-Zoll-Stücke geschnitten3 Fuji-Äpfel, geschält und gewürfelt2 EL Apfelessig¾ Tasse gewürfelte Sopressata oder andere ähnlich gewürzte Wurstwaren¾ Tasse gehackter gekochter Schinken auf Deli-ArtSalz1 lb. getrocknete Muschelnudeln1/3 Tasse Allzweckmehl1½ Tassen geriebener Vollmilch-Mozzarella-Käse (Reserve ½ Tasse zum Bestreichen) 1 Tasse geriebener gereifter Cheddar-Käse1 Tasse geriebener geräucherter Gouda-Käse1 Tasse geriebener Havarti Käse
Anfahrt: Füllung
1. In einem großen Topf 3 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Knoblauch und rote Paprikaflocken hinzu. Kochen, bis der Knoblauch weich und duftend ist (1–2 Minuten). Semmelbrösel hinzufügen und schnell vermischen. Entfernen Sie die Mischung in eine Schüssel.
2. In einem mittelgroßen Topf Milch und Zwiebel bei mittlerer Hitze vermischen. Milch leicht köcheln lassen. 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Während die Milch köchelt, den großen Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Speck zugeben und knusprig braten (10–12 Minuten). Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, dabei das restliche Fett in der Pfanne lassen.
4. Fügen Sie die Äpfel zum heißen Speckfett in der Pfanne hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind (1–2 Minuten). Äpfel entfernen und in eine Schüssel geben; Essig hinzufügen und werfen, um zu beschichten.
5. Sopressata in die heiße Pfanne geben und knusprig anbraten (ca. 1-2 Minuten). Herausnehmen und mit gehacktem Schinken in der Schüssel mit Äpfeln mischen.
6. Den knusprigen Speck hacken und mit der Semmelbrösel-Mischung in eine Schüssel geben; werfen, um zu kombinieren. Grill auf Hoch vorheizen.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen.
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Anfahrt: Soße
1. Während die Nudeln kochen, schmelzen Sie ¼ Tasse Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Mehl über die Butter streuen und zu einer Paste verrühren. Lassen Sie die Mischung kochen, bis sie anfängt, nussig zu riechen (1–2 Minuten).
2. Gekochte Milch und Zwiebel (jeweils ½ Tasse) langsam mit Butter und Mehl in die Pfanne abseihen, gut verquirlen, um Klumpen zu vermeiden, und Zwiebel wegwerfen. Zum Kochen bringen, dann auf ein Köcheln reduzieren. Lassen Sie die Sauce so dick eindicken, dass die Rückseite eines Löffels bedeckt ist (ca. 5 Minuten).
3. Fügen Sie 1 Tasse Mozzarella, Cheddar, Gouda und Havarti der Sauce hinzu und rühren Sie, während der Käse schmilzt.
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Montage
1. Wenn die Nudeln fertig sind, abgießen und zusammen mit der Apfelmischung zur Käsesauce geben. Umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren; Gießen Sie in eine leicht gefettete 13 "x 9" Auflaufform.
2. Streuen Sie die Semmelbrösel-Mischung und den reservierten Mozzarella gleichmäßig über den Teller. Grillen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind und der Käse Blasen wirft (ca. 4–5 Minuten).
3. Sofort servieren oder bis zu 30 Minuten in einem 200 ° F-Ofen warm halten.
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