Μάθετε πώς να φτιάξετε το επιδόρπιο με τις καλύτερες πωλήσεις του Laduree

Α, μακαρόν. Η πεμπτουσία της γαλλικής ζαχαροπλαστικής που είναι τόσο νόστιμη όσο και ‘γραμματική’ και εξίσου δύσκολη στην κατοχή αν σκέφτεσαι DIY. Ως τελειόφοιτος σχολείου ζαχαροπλαστικής, γνωρίζω πάρα πολύ τις τεχνικές δυσκολίες που μπορεί να προκύψουν. Οπότε πότε La Vie Ann Rose η μπλόγκερ Angie Niles κάλεσε την InStyle σε μια συνεδρία παρασκευής μακαρόνια με τον επικεφαλής ζαχαροπλάστη του Laduree, Jimmy Leclerc, για να προωθήσει το υπέροχο νέο βιβλίο-οδηγό της στο Παρίσι, Bright Lights Paris, Ήξερα ότι ήταν μια ευκαιρία που δεν πρέπει να χάσω.

Πρώτα απ 'όλα, ως πρώην δημοσιογράφος μόδας που έχει περάσει άφθονο χρόνο στη μαγευτική πόλη, ο Niles γνωρίζει τα πιο χιουμοριστικά σημεία για φαγητό, ψώνια και χαμό. Ο εγκέφαλός της είναι ιδανικός για να διαλέξετε αν έχετε κάποια περιέργεια ή αγάπη για το θέμα, και το βιβλίο είναι γεμάτο με τα προσωπικά της αγαπημένα, καθώς και αυτά των πολυταξιδεμένων φίλων της, όπως Μπλέικ Λάιβλι

ΣΧΕΤΙΚΟ: Από τον διάδρομο στο δίσκο επιδόρπιο σας

Δεύτερον, ήταν μια ευκαιρία μια φορά στη ζωή να μαγειρέψουν στην κουζίνα του Laduree's Soho, μαζί με τον σεφ Leclerc. Ο χώρος εργασίας, σε περίπτωση που αναρωτιέστε, βρίσκεται ακριβώς κάτω από την μαγευτική τραπεζαρία με πράσινο φιστίκι. Όταν έφτασα για το μάθημα μαγειρικής μου, εντυπωσιάστηκα από το πόσο είναι τόσο γαλλικό όσο και η Νέα Υόρκη - παράφορα πεντακάθαρο και μικρότερο από το αναμενόμενο. Thisταν σε αυτό το πεντακάθαρο δωμάτιο που ο σεφ Leclerc μας έδωσε ένα σεμινάριο βήμα προς βήμα (μοιρασμένο μαζί σας παρακάτω) για το πώς να φτιάξετε το The Ispahan, μια καλόπιστη έκδοση ενός παραδοσιακού σάντουιτς μακαρόν. Εκτός από τα βασικά συστατικά-μια γευστική γέμιση (στην προκειμένη περίπτωση βουτυρόκρεμα) και μπισκότα μαρέγκας αμυγδάλου-αυτό το γλυκό είναι πλούσιο με φρέσκα σμέουρα και λίτσι.

Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε: Το πιο δύσκολο βήμα σε αυτή τη συνταγή είναι να φτιάξετε μπισκότα με βάση τη μαρέγκα. Η βασική συμβουλή του σεφ Leclac; Να είστε πολύ ευγενικοί όταν ανακατεύετε τα ασπράδια με τα αλεσμένα αμύγδαλα. Θέλετε το μπισκότο να είναι όσο το δυνατόν πιο αέρινο και να μην καταρρέει στο φούρνο, οπότε διπλώστε τα μαζί με μια σπάτουλα γρήγορα αλλά προσεκτικά. "Εάν τα μπισκότα δεν βγαίνουν τόσο όμορφα όσο φαντάζεστε, μην αγχώνεστε", διαβεβαιώνει ο Leclerc. «Θα έχουν ακόμα εκπληκτική γεύση».

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να φτιάξετε τέλεια μακαρόνια σε σχήμα καρδιάς με το αρτοποιείο της Dana

Godspeed και καλή όρεξη!

Κάνει περίπου 8

2 φλιτζάνια ολόκληρο αμύγδαλο λευκασμένο 2 φλιτζάνια ζαχαροπλαστική ζάχαρη½ φλιτζάνι ασπράδι αυγού 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1/3 φλιτζάνι νερό¾ φλιτζάνι ασπράδι αυγού½ κουταλιά κόκκινο χρώμα τροφίμων

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Στρώνουμε δύο ταψιά με χαρτί περγαμηνής.2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής μέχρι να αλεσθούν πολύ. Χτυπάμε το 1/2 φλιτζάνι ασπράδια αυγού σε ένα μπολ με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλό και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι τα ασπράδια να κρατήσουν σφιχτό, γυαλιστερό κορυφές. 4. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να φτάσει τους 250 ° F.5. Πολύ αργά ρίξτε το ζεστό νερό ζάχαρης στη χτυπημένη μαρέγκα, ρίχνοντάς το στο πλάι του μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε για 1 λεπτό.

6. Ανακατέψτε τα 3/4 φλιτζάνι ασπράδια αυγών με το χρώμα του φαγητού και ανακατέψτε το με το μείγμα αμυγδάλου-ζάχαρης.

7. Γρήγορα και προσεκτικά διπλώστε το μείγμα σκόνης αμυγδάλου-ζάχαρης με τη μαρέγκα. 8. Ρίξτε το κουρκούτι σε μια σακούλα με στρογγυλή άκρη ¼-ίντσας. Εάν δεν έχετε σακούλα σωληνώσεων, χρησιμοποιήστε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης, πιέζοντας τον υπερβολικό αέρα. Τραβήξτε μια γωνία για να δημιουργήσετε ένα άνοιγμα ¼-ίντσας. 9. Στερεώστε τα μακαρόν σε δίσκους 3 ιντσών στους δίσκους ψησίματος: Ξεκινώντας από το κέντρο του κύκλου, οδηγήστε την τσάντα σε ομόκεντρους κύκλους, κρατώντας το άκρο αιωρούμενο μια ίντσα πάνω από το δίσκο. Αυτό θα διασφαλίσει ότι η ζύμη που βγαίνει από την άκρη είναι ένας τέλειος κύλινδρος.

10. Bήνουμε για 15 λεπτά.

1 φλιτζάνι ζάχαρη½ φλιτζάνι νερό 1 κούπα κρόκος αυγού 1 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένο σε υφή μαγιονέζας ¼ κουταλάκι εκχύλισμα τριαντάφυλλου 2 κουταλάκια σιρόπι τριαντάφυλλο ΣΧΕΤΙΚΟ: Η νέα σας αγαπημένη (εύκολη) συνταγή επιδόρπιο

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, μαγειρέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να φτάσει τους 250 ° F2. Χτυπήστε τους κρόκους σε ένα μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά και, στη συνέχεια, προσθέστε αργά τη ζεστή ζάχαρη στους κρόκους, ρίχνοντάς την στο πλάι του μπολ ανάμειξης και αυξήστε την ταχύτητα σε υψηλό έως ότου το μείγμα γίνει εντελώς κρύο. Ανακατέψτε το βούτυρο και στη συνέχεια το ροδόνερο μαζί το βούτυρο και το πρώτο μείγμα και, στη συνέχεια, προσθέστε το εκχύλισμα τριαντάφυλλου και σιρόπι.

Μπισκότα Macaron Βουτυρόκρεμα με τριαντάφυλλο 1 πίντα Βατόμουρα 4 λίτσι, ψιλοκομμένα σε κομμάτια ¼-ίντσας Πέταλο τριαντάφυλλου, προαιρετικά

1. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ή μια τσάντα με φερμουάρ, βάλτε λίγη βουτυρόκρεμα στη μέση ενός μπισκότου. Στρώστε φρέσκα σμέουρα στην άκρη και προσθέστε ένα στη μέση.

2. Προσθέστε μερικά κομμάτια λίτσι στον χώρο που βρίσκεται ανάμεσα στο μεσαίο δαχτυλίδι βατόμουρου και στο εξωτερικό βατόμουρο

3. Στρώνετε ένα λεπτό στρώμα βουτυρόκρεμα πάνω στα μούρα και από πάνω προσθέτετε ένα άλλο μπισκότο μακαρόν. 4. Για τη γαρνιτούρα, χρησιμοποιήστε τη βουτυρόκρεμα για να αγκυρώσετε ένα βατόμουρο και ροδοπέταλο στην κορυφή.