Αν έχετε δειπνήσει ποτέ σε ένα από τα πολύ επαινεμένα του Σκοτ ​​Κονάντ Σκαρπέττα εστιατόρια (στη Νέα Υόρκη, στο Μπέβερλι Χιλς, στο Μαϊάμι, στο Λας Βέγκας ή στο Τορόντο) πιστεύετε - ο άντρας γνωρίζει τον τρόπο του γύρω από μια κατσαρόλα ζυμαρικών. Σε Το βιβλίο μαγειρικής Scarpetta ($35; amazon.com), Ο Conant αποκαλύπτει μερικές από τις κορυφαίες συνταγές του, συμπεριλαμβανομένου αυτού του ευχάριστου πιάτου, γεμάτο με φρέσκα βότανα και αλμυρές αχιβάδες. "Όταν πρόκειται για την επιλογή των καλύτερων αχιβάδων, βεβαιωθείτε ότι μυρίζουν γλυκά, ποτέ ψαράκια", λέει. Και θυμηθείτε να αφήσετε τη ρόκα να μαραθεί στο δρόμο προς το τραπέζι, ώστε τα φύλλα να διατηρήσουν τη ζωντάνια και να τρίζουν. Διαβάστε τη συνταγή.

ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ: Τοστ για #NYFW με αυτό το κοκτέιλ με σφουγγάρια

Μακαρόνια με αχιβάδες, ρόκα και βασιλικό

Εξυπηρετεί: 4

Συστατικά:

¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται για να τελειώσετε

6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά θρυμματισμένη

click fraud protection

24 αχιβάδες

1 κιλό αποξηραμένα μακαρόνια

Μωρό ρόκα 8 ουγκιών

½ φλιτζάνι φρέσκια σιφονάδα βασιλικού (λεπτές κορδέλες)

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό αλάτι για γεύση

Κατευθύνσεις:

1. Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το θρυμματισμένο πιπέρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει το σκόρδο, περίπου 3 λεπτά.

3. Προσθέστε αχιβάδες και 1 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε, αυξάνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή και μαγειρεύουμε, ανακινώντας το τηγάνι περιστασιακά, μέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες, περίπου 7-9 λεπτά.

4. Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά μέχρι να μην μαλακώσουν, περίπου 3 λεπτά. Κρατήστε 1 φλιτζάνι νερό ζυμαρικών. στραγγίστε τα ζυμαρικά.

5. Προσθέστε ζυμαρικά στις αχιβάδες. πετάξτε απαλά.

6. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα ζυμαρικών στο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο νερό ζυμαρικών αν χρειαστεί. Όταν τα ζυμαρικά είναι al dente (περίπου 4 λεπτά), προσθέστε ρόκα, βασιλικό και μαϊντανό. μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να μαραθεί η ρόκα. Γεύση; προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

7. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο για να τελειώσουμε και σερβίρουμε.

ΣΧΕΤΙΚΑ: Οι αγαπημένες μας συνταγές για το φθινόπωρο