Αλας
1 κιλό σπαγγέτι
8 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι ή φυστικέλαιο
(Μην ανησυχείς! Δεν θα καταλήξεις να φας όλο αυτό το λάδι!)
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο κομμάτι 2 ιντσών φρέσκο τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο ή τριμμένο
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
1;2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
1?4 φλιτζάνι κρεμώδες φυστικοβούτυρο
1?4 έως 1?3 φλιτζάνι tamari (μαύρη σάλτσα σόγιας. το βολβό του ματιού)
1 κουτάκι 15 ουγγιών μαγειρεμένη κολοκύθα
2 στρογγυλεμένες κουταλιές της σούπας ήπια ή καυτή πάστα κάρυ, όπως η Patak's, που βρίσκεται στον διεθνή διάδρομο τροφίμων
3 κουταλιές της σούπας σκόνη πέντε μπαχαρικών
12 μεγάλα θαλάσσια χτένια, κομμένα και στεγνωμένα
12 γαρίδες τζάμπο, 6 έως 8 μετρημένες, ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
4 κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών και μετά κομμένα σε λεπτές φέτες κατά μήκος σε σπιρτόξυλα
Ζεσταίνουμε μια μεγάλη σκεπαστή κατσαρόλα με νερό για τα ζυμαρικά. Όταν βράσει το νερό, το αλατίζουμε, ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά και τα βράζουμε να γίνουν al dente. Προσοχή: θα χρειαστεί να κρατήσετε ένα φλιτζάνι περίπου από το νερό μαγειρέματος πριν στραγγίσετε τα ζυμαρικά.
Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή φυστικέλαιο. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τις κόκκινες πιπεριές και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα μαζί για μερικά λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το φυστικοβούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Χτυπάμε το tamari στο φυστικοβούτυρο και μετά ανακατεύουμε την πάστα κολοκύθας και κάρυ—η σάλτσα πρέπει τώρα να είναι πολύ πηχτή. Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Προσθέστε μια-δύο κουτάλες από το βραστό νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών για να αραιώσει λίγο η σάλτσα και σιγοβράστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Προσαρμόστε το αλάτι στη γεύση.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τη σκόνη πέντε μπαχαρικών σε ένα πιάτο με λίγο αλάτι. Πιέστε και τις δύο πλευρές των χτενιών και τις γαρίδες στα μπαχαρικά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από το υπόλοιπο λάδι στο ζεστό τηγάνι. Προσθέστε τις γαρίδες και σοτάρετε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να γίνουν αδιαφανείς. Αφαιρέστε σε ένα πιάτο και κρατήστε. Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε τις τελευταίες 3 κουταλιές της σούπας λάδι στο τηγάνι. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι πολύ ζεστό ξανά πριν προσθέσετε τα χτένια και ψήστε και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει αδιαφανές. Βγάζουμε στο ίδιο πιάτο με τις γαρίδες.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε τη σάλτσα κολοκύθας-φυστικιού στην κατσαρόλα για τα ζυμαρικά και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν καλά τα ζυμαρικά. Γεμίστε τα noodles με το κρεμμύδι και τα θαλασσινά και μετά σερβίρετε.
Κάνει 4 μερίδες.