Με το καλοκαίρι να πλησιάζει στο τέλος του, μπορεί ήδη να θρηνήσετε για την απώλεια των απολαυστικών προϊόντων αυτής της σεζόν. Σύντομα, τα μήλα θα αντικαταστήσουν τα ροδάκινα και οι ντομάτες θα ανοίξουν τη θέση τους για το σκουός.
Ωστόσο, εκεί είναι ένας τρόπος για να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τις αγαπημένες σας απολαύσεις με ζεστό καιρό και τον χειμώνα: απλά κρατήστε το από αυτά. Επιλέξαμε τον Greg Vernick, τον φιναλίστ του James Beard Award και σεφ πίσω από το Philadelphia's Φαγητό & ποτό Vernick, για τις συμβουλές του σχετικά με το τουρσί, το βάζο και την κομπόστα.
«Μερικές φορές θα παρακάνουμε κατά λάθος ορισμένα συστατικά, οπότε η συντήρησή τους είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποφύγετε σπάταλη», λέει ο Vernick, ο οποίος δημιουργεί σπιτικές νιφάδες τσίλι στεγνώνοντας πιπεριές τσίλι πάνω από το καυτερό της κουζίνας γραμμή. «Προσπαθούμε επίσης να μαζέψουμε τα προϊόντα μας προς το τέλος του καλοκαιριού και στη συνέχεια φτιάχνουμε μαρμελάδες, ζελέ, κομπόστες και τουρσιά».
ΣΧΕΤΙΚΟ: Πιείτε το hangover σας με μια νόστιμη Παναγία
«Πραγματικά προσέχουμε να κολλήσουμε τα φρούτα και τις ντομάτες το φθινόπωρο», συνεχίζει ο Vernick. «Θα πάρουμε ένα μάτσο ντομάτες και θα τις μαγειρέψουμε σε μια κομπόστα ντομάτας. Ουσιαστικά, φτιάχνουμε τον δικό μας πελτέ ντομάτας και θα τον χρησιμοποιούμε όλο το χρόνο. Εσείς θα μπορούσε αγοράστε το δικό σας, αλλά προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και παλαιωμένο ξύδι σέρι, οπότε έχει κι άλλο». Πάρτε ένα σελίδα από το βιβλίο του Vernick και συμπεριλάβετε την κομπόστα σε ένα κοκκινιστό για κοκκινιστό κοντό πλευρό ή αλείψτε την τοστ.
ΣΧΕΤΙΚΟ: Γιορτάστε ό, τι έχει απομείνει από το καλοκαίρι με αυτή τη γλυκιά τάρτα βατόμουρου
Όσον αφορά τα φρούτα με πυρήνα, ο Vernick θέλει να προσθέσει μια απροσδόκητη ανατροπή: «Θα προσθέσουμε ένα ταϊλανδέζικο τσίλι σε ένα γλυκό ροδάκινο, το οποίο δεν είναι πολύ πικάντικο, αλλά προσθέτει λίγο αντίκτυπο», λέει. «Μερικές φορές παίρνουμε αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα, όπως η λουίζα λεμονιού, που είναι στην εποχή μας, και θα κάνουμε ένα μικρό φακελάκι για να το προσθέσουμε στο βάζο. Εκεί παίζει ρόλο η δημιουργική διασκέδαση». Ο αγαπημένος του τρόπος να χρησιμοποιεί κονσερβοποιημένα πυρηνόκαρπα είναι ο σορμπέ: «Μου αρέσουν τα κομμάτια φρούτων». Ο Βέρνικ και η ομάδα του φτιάχνουν επίσης τα δικά τους τουρσιά, τα οποία απολαμβάνει σε α φρέσκια σαλάτα.
Ρίξτε μια ματιά παρακάτω στις γρήγορες και εύκολες οδηγίες του για τη διατήρηση των καλοκαιρινών προϊόντων σαν επαγγελματίας.
Τουρσιά
Συστατικά
2 φλιτζάνια ξύδι από κρασί ρυζιού
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher
Γλυκάνισος 3 αστέρων, φρυγανισμένος
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα της επιλογής σας (στο Βέρνικ αρέσει το πράσινο Τομπάσκο)
Κατευθύνσεις
Βράστε τα υλικά και περιχύστε τα φρούτα ή τα λαχανικά που παστώνετε. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες πριν το βάζετε και το βάζετε στο ψυγείο.
ροδάκινα
Συστατικά
Βαζάκια 2 λίτρων, πλυμένα και στεγνωμένα
6 ροδάκινα πλυμένα καλά
3 φλιτζάνια νερό
3 κούπες ζάχαρη
2 κλωναράκια φρέσκο δεντρολίβανο
1 μικρή πρέζα αλάτι
10 ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού, φρυγανισμένους
Κατευθύνσεις
1. Ζεματίζετε τα ροδάκινα για 20 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μετά τα βάζετε αμέσως σε παγόλουτρο για να σταματήσει το μαγείρεμα. Καθαρίζουμε τα ροδάκινα. Κόβουμε τα ροδάκινα στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι και τα κόβουμε σε 6 ή 8 φέτες.
2. Βάλτε τη ζάχαρη, το νερό και το αλάτι σε βράση για να δημιουργήσετε το σιρόπι (μπορεί να ρυθμίσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη). Τοποθετήστε τα κομμένα ροδάκινα, το δεντρολίβανο και τους κόκκους πιπεριού στο βάζο. Περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι τα ροδάκινα φροντίζοντας να σκεπαστούν τα ροδάκινα, αφήνοντας όμως χώρο στην κορυφή. Καλύψτε και κλείστε τα βάζα σωστά. Βράζουμε τα βάζα για 20 λεπτά. Αφήστε προσεκτικά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Κομπότα ντομάτας
Συστατικά
3 ντομάτες (μπορεί να είναι πολύ ώριμες)
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
Κατευθύνσεις
1. Σιγοβράστε τις ντομάτες για 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και μετά χτυπήστε τις σε παγόλουτρο. Ξεφλουδίστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε.
2. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν οι ντομάτες και να θυμίζουν μαρμελάδα ή άλειμμα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.