Είμαστε όλοι τόσο απασχολημένοι στις μέρες μας που είναι εύκολο να παρασυρθούμε στο χάος και να έχουμε όχι και τόσο καλή υγεία επιλογές (πιστέψτε μας - υπάρχει ένα Magnolia Bakery ακριβώς δίπλα στα γραφεία μας που μας καλεί κάθε ημέρα!). Σήμερα όμως είναι η Παγκόσμια Ημέρα Υγείας: η τέλεια μέρα για να αρχίσετε να κάνετε καλύτερες επιλογές.
Σήμερα, ορκιζόμαστε να γιορτάσουμε την Παγκόσμια Ημέρα Υγείας πίνοντας περισσότερο νερό, κοιμόμαστε ολόκληρο το βράδυ (προμηθευτείτε το Netflix νωρίς!) και πηγαίνοντας στην κουζίνα για να φτιάξετε ένα όμορφο, υγιεινό πιάτο.
Στο τεύχος Απριλίου, η αγαπημένη σεφ της Βοστώνης Barbara Lynch μας υποσχέθηκε: «Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο γεύμα με τέσσερις υπέροχα συστατικά.» Για να αποδείξει τη νόστιμη άποψή της, η Lynch μαγείρεψε ένα γεύμα που είναι ίσα μέρη όμορφο και υγιής. Αυτό το πιάτο με ψημένο σολομό με λευκά φασόλια και σπανάκι είναι χορταστικό και γεμάτο με ωμέγα-3, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Επαγγελματική συμβουλή: ετοιμάστε μια παρτίδα από την υπέροχη απόλαυση ελιάς-λεμόνι για ψάρι, μπρουσκέτα ή ακόμα και ένα σάντουιτς γαλοπούλας.
Διαβάστε παρακάτω για τη νόστιμη και θρεπτική συνταγή.
Αυτή η δυνατότητα εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Απριλίου. Για περισσότερες ιστορίες όπως αυτή, εγγραφείτε σε Με στυλτώρα.
Σολομός
Σερβίρει: 4
Συστατικά:
4 κ.σ. ελαιόλαδο (μοιρασμένο) 1 κ.γ. φρέσκο σπανάκι, αφαιρούνται οι σκληροί μίσχοι, τα φύλλα είναι καλά πλυμένα και στεγνωμένα 15 oz. κουτί λευκά φασόλια, ξεπλυμένα και στραγγισμένα αλάτι Kosher Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι2 κουταλιές της σούπας σταφύλι ή λάδι canola4 φιλέτα σολομού, 5 έως 6 oz. το καθένα, κατά προτίμηση με το δέρμα του Olive-Lemon Relish (προαιρετικό. ακολουθεί η συνταγή) Fleur de sel, ή οποιοδήποτε χοντρό αλάτιΣυνταγή:
1) Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε σπανάκι? πετάξτε απαλά. Μόλις μαραθεί, αδειάστε την περίσσεια υγρού.2) Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. ζεσταίνουμε για περίπου 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε στην άκρη 3) Ζεσταίνουμε το λάδι σταφυλιού σε ένα άλλο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα φιλέτα σολομού, με το δέρμα προς τα κάτω. Μαγειρέψτε χωρίς να τα μετακινήσετε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η επιδερμίδα (3 έως 5 λεπτά). Κάνε υπομονή. Αν προσπαθήσετε να σηκώσετε τον σολομό πολύ νωρίς, το δέρμα θα κολλήσει στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε το ψάρι. μαγειρέψτε για άλλα 3 έως 5 λεπτά, ή περισσότερο όπως θέλετε. Αλατοπιπερώνουμε.4) Για να σερβίρουμε, μοιράζουμε τα φασόλια και το σπανάκι σε τέσσερα πιάτα. Τοποθετήστε από πάνω τον σολομό. Προσθέστε μια κούκλα απόλαυσης. Ολοκληρώστε με μια πρέζα fleur de sel.
Απόλαυση ελιάς-λεμονιού
Φτιάχνει: περίπου 1 φλ
Συστατικά:
½ φλιτζάνι ελιές Picholine χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες ή άλλες πράσινες ελιές με άλμη 1 λεμόνι, κατά προτίμηση Meyer, ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κομμάτια και ψιλοκομμένες. χυμός στυμμένος και κρατημένος 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 μικρό ασκαλώνιο, ψιλοκομμένο ½ κουταλάκι του γλυκού μέλι, συν περισσότερο γεύση εάν χρησιμοποιείτε κανονικό λεμόνι ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί, κατά προτίμηση chardonnay¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Συνταγή:
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε απαλά όλα τα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του κρατημένου χυμού λεμονιού. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο μέλι, αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Αυτή η συνταγή προσαρμόστηκε με την άδεια από Ανακατεύουμε: Ανακατεύοντάς το στην ιταλική παράδοση, της Barbara Lynch.