Η Jody Williams, το εφευρετικό μυαλό πίσω από τον απολαυστικά γαλλόφιλο N.Y.C Εστιατόριο Buvette (και το αντίστοιχο του Παρισιού), λατρεύει αυτή την απλή συνταγή γιατί ντύνεται τόσο καλά. «Για μια ειδική περίσταση, προσθέστε μια κουταλιά χαβιάρι ή αυγοτάραχο σολομού από πάνω και ανοίξτε ένα μπουκάλι σαμπάνια», λέει ο Williams, ο οποίος έγραψε πρόσφατα Buvette: The Pleasure of Good Food (Grand Central Life and Style, 21 $. amazon.com). «Και να θυμάστε, εάν το αβοκάντο σας δεν είναι απαλό στην αφή, αυτό το πιάτο δεν θα λειτουργήσει».
1 αβοκάντο κομμένο στη μέση και χωρίς τα κουκούτσια 1 κρεμμύδι κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού Πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς Θαλασσινό αλάτι 4 φέτες ψωμί πολύσπορο, ελαφρώς φρυγανισμένο 4 μικρά φύλλα μαρουλιού romaine 4 λεπτές φέτες καπνιστό σολομό Creme fraiche, για το σερβίρισμα (προαιρετικά) 1/4 φλιτζάνι κόκκινο σε λεπτές φέτες κρεμμύδι
1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αβοκάντο. Πολτοποιήστε το με το κρεμμύδι, το χυμό λεμονιού και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. καρυκεύουμε με αλάτι.
2. Απλώστε το μείγμα του αβοκάντο στη φρυγανιά και προσθέστε ρομέν, σολομό και μια κούκλα κρεμ φρέσ εάν θέλετε, στη συνέχεια προσθέστε κόκκινο κρεμμύδι.