Δύο από τα χειμωνιάτικα πιάτα μας (ή πιάτα όποτε θέλετε) είναι το mac and cheese και το ramen, οπότε όταν ανακαλύψαμε μια συνταγή που συνδύαζε αυτά τα δύο αγαπημένα, σχεδόν χάσαμε τα μυαλά μας. Το to-die-for Ramen Mac and Cheese δημιουργήθηκε από τον David Malbequi, συνιδιοκτήτη και εκτελεστικό σεφ του πρόσφατα εγκαινιασμένου David’s Café στο East Village του N.Y.C. Το εστιατόριο συνδυάζει τα πάθη του Malbequi για το αμερικανικό φαγητό και το γαλλικό φαγητό (η προηγούμενη εμπειρία του περιλαμβάνει μια θέση κύρους σε φημισμένο εστιατόριο με έδρα τη Νέα Υόρκη Ντάνιελ Μπουλούντ).
«Ένα από τα πιο αμερικάνικα πιάτα που έχω λατρέψει από τότε που έφυγα από τη Γαλλία για τη Νέα Υόρκη το 1999 είναι το mac and cheese», λέει ο γεννημένος στη Γαλλία Malbequi. «Ο συνδυασμός πλούσιου και αιχμηρού τυριού με τρυφερά ζυμαρικά και κρέμα γάλακτος, ανάμεσα σε όσα πράγματα μπορείτε να ρίξετε, απλώς μου μιλάει».
Έτσι, όταν το David's Café άνοιξε στα τέλη του 2015, ο Malbequi ήξερε ότι ήθελε να έχει μια επιλογή mac and cheese στο μενού. «Φαινόταν ότι βρισκόμαστε στη χρονιά του ramen, με καταστήματα ramen να ανοίγουν σχεδόν σε κάθε γωνιά, έτσι κατάλαβα ότι Ο μόνος τρόπος για να ανεβείτε ήταν να χρησιμοποιήσετε νόστιμα noodles ramen πάνω από τα παραδοσιακά ζυμαρικά ιταλικού στιλ. λέει. Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή.
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
5 ασκαλώνια, κομμένα σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνης
4 κλωναράκια θυμάρι
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
4 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
2 κ.σ αλεύρι
11 ουγκιές πλήρες γάλα
Μοσχοκάρυδο
1½ λίβρα noodles ramen
1¼ φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
1 φλιτζάνι ψωμί Panko
1. Συναρμολογήστε πρώτα τη σάλτσα. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα για σάλτσα σε μέτρια φωτιά και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, τα ασκαλώνια, το σκόρδο, τη δάφνη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι (κατά προτίμηση) και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Αλείφουμε το τηγάνι με το λευκό κρασί και μειώνουμε για 5 λεπτά για να σβήσει το αλκοόλ στο κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και μαγειρεύουμε μέχρι να έχουμε μια κρεμώδη σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει (συνιστάται παγόλουτρο). Φροντίστε να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης.
2. Εν τω μεταξύ, συναρμολογήστε τη μπεσαμέλ φέρνοντας μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε για ένα λεπτό μέχρι να γίνει μια πάστα. Χτυπάμε με το γάλα για να αποφύγουμε τους σβόλους και αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε το να συνεχίσει να ψήνεται και μειώστε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή σάλτσα. Αφήνουμε στην άκρη και κρυώνουμε.
3. Βράζετε τα νουντλς σε βραστό, αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε και τα κρυώνουν. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα νουντλς, τη σάλτσα, το τριμμένο τυρί και τη μπεσαμέλ και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Μπορείτε να το πιάσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ατομικά ραμεκίν.
4. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375°F (συναγωγή εάν υπάρχει). Καλύπτουμε το πιάτο (τα) με τριμμένη φρυγανιά panko και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν και να αφρατέψουν.