Είναι #TreatYourselfTuesday: Φτιάξτε μια παρτίδα σπιτικών Éclairs για να γιορτάσετε

1. Για να φτιάξετε το pate à choux: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το νερό και το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο, αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενωθεί το μείγμα σε μια λεία μάζα. Επιστρέψτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε το μείγμα για 1½ έως 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 5 λεπτά.

2. Προσθέτουμε ένα αυγό και ανακατεύουμε ζωηρά με την ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί. Το μείγμα θα φαίνεται χωρισμένο και πηγμένο αφού προσθέσετε το αυγό, αλλά μην αποθαρρύνεστε! Απλώς συνεχίστε να ανακατεύετε και θα ενωθεί ομαλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από το καθένα. Μετά το τέταρτο αυγό, θα έχετε ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα pate à choux. Χτυπάμε δυνατά το μείγμα για λίγα δευτερόλεπτα αφού ενσωματωθεί και το τελευταίο αυγό.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα.
4. Ρίξτε με κουτάλι το pate à choux σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια απλή μύτη ¾ ιντσών. Κρατώντας το άκρο σε γωνία 45 μοιρών ως προς το φύλλο ψησίματος, ράβδους σωλήνα που έχουν πλάτος περίπου ¾ ίντσες και μήκος 4 ίντσες, αφήνοντας 1 έως 1 ½ ίντσα κενό μεταξύ τους.
5. Ψήστε για 15 λεπτά και, στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 375°F (κρατήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για 3 έως 5 δευτερόλεπτα για να πέσει η θερμοκρασία του φούρνου. αν ψήνετε δύο φύλλα ταυτόχρονα, αλλάξτε τη θέση τους στο φούρνο) και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
6. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, τρυπήστε κάθε κέλυφος αρκετές φορές κοντά στο κάτω μέρος κατά μήκος της μίας πλευράς. Επιστρέψτε τα κοχύλια στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 λεπτά για να στεγνώσουν τα αυγά μέσα. Αφήστε τα κελύφη να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν μέχρι να σκληρύνουν. Μπορείτε να τα αφήσετε στο ταψί ή, αν προτιμάτε, να τα μεταφέρετε σε μια συρμάτινη σχάρα ψύξης.
7. Για να φτιάξετε τη γέμιση: Τοποθετήστε ένα μπολ ανάμειξης στην κατάψυξη για λίγα λεπτά. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα, το Amaretto, το μέλι και τη βανίλια. Αφήνω στην άκρη.
8. Στον παγωμένο μπολ του μίξερ, με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα της μαρμελάδας και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές, λείες κορυφές. Χρησιμοποιώντας μια εύκαμπτη σπάτουλα, διπλώστε απαλά τα θρυμματισμένα μπισκότα. Τοποθετείτε τη γέμιση στο ψυγείο όσο φτιάχνετε το γλάσο.
9. Για να φτιάξετε το γλάσο: Σε ένα ρηχό μπολ που είναι αρκετά φαρδύ για να βουτήξετε ένα εκλέρ, χτυπήστε ελαφρά το λιωμένο βούτυρο, το σιρόπι καλαμποκιού, τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε με σύρμα το νερό και τις χρωστικές τροφίμων μέχρι να έχετε μια καλή υφή γυαλίσματος. Θα πρέπει να είναι ρευστό αλλά αρκετά παχύ ώστε να επικαλύπτει τις κορυφές των εκλέρ με μια λεπτή αδιαφανή επίστρωση. (Αν είναι πολύ πηχτό, ανακατεύουμε με ζεστό νερό, ½ κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, μέχρι να αραιώσει. Αν είναι πολύ αραιό, ανακατεύουμε με λίγη περισσότερη ζάχαρη άχνη.)
10. Κόψτε τα κρύα κοχύλια éclair στη μέση οριζόντια. Ρίξτε με κουτάλι τις γεμίσεις σε κάθε κάτω μισό. Βουτήξτε το πάνω μισό στο γλάσο, αφήνοντας την περίσσεια να στάξει πίσω στο μπολ. Τοποθετήστε το γυαλισμένο επάνω μέρος στον γεμάτο πάτο. Επαναλαμβάνουμε για να γεμίσουμε και να γλασάρουμε τα υπόλοιπα éclair. Πασπαλίστε τα αμύγδαλα κομμένα σε φέτες (αν τα χρησιμοποιήσετε) πάνω από τα γεμιστά éclairs όσο το γλάσο είναι ακόμα μαλακό.
11. Αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει το γλάσο, περίπου 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Ή, βάλτε το στο ψυγείο, καλυμμένο χαλαρά με πλαστική μεμβράνη, για έως και 1 ημέρα. Τα εκλέρ θα έχουν καλύτερη γεύση αν τα αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε.