«Η μαμά μου μου έφτιαχνε συνεχώς cupcakes», λέει η σεφ Χριστίνα Τόση. «Είναι πιο εύκολο να τα δώσετε σε ένα πεινασμένο παιδί που θέλει κέικ».
Αυτό το χαρούμενο παιδί που τριγυρνούσε στην κουζίνα μεγάλωσε και έγινε ο ιδιοκτήτης και ο ζαχαροπλάστης του αγαπημένου της Νέας Υόρκης Momofuku Milk Bar όπου το κέικ της με λεμόνι με φράουλα είναι πλέον best seller. Η Tosi μοιράστηκε τη συνταγή της (αρκετά ευέλικτη ώστε να προσαρμόζεται σε οποιοδήποτε σχήμα τηγανιού—συμπεριλαμβανομένων των cupcakes). Με στυλ. Αγαπάμε ιδιαίτερα τον τρόπο με τον οποίο ο Tosi χρησιμοποιεί μαρμελάδα τουρσί αντί για κονσέρβες φράουλας για να βελτιώσει τη γεύση αυτών των γλυκών κέικ.
Ποιο είναι το μυστικό για την όμορφη τελειότητα των cupcakes της; Ο Tosi λέει ότι όλα έχουν να κάνουν με το βούτυρο. Ορκίζεται στο υπέροχο ανάλατο βούτυρο, όπως η εξαιρετικά επιεικής Επωνυμία Plugrá που προτιμά η ομάδα της Momofuku.
Υλικά για cupcakes (κάνει 12):8 κουταλιές της σούπας βούτυρο1½ φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη2 μεγάλα αυγά3 κουταλιές της σούπας βουτυρόγαλα⅓ φλιτζάνι λάδι από κουκούτσια σταφυλιού (ή κανόλα ή φυτικό λάδι) 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού1¾ φλιτζάνια αλεύρι για κέικ1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ
Υλικά μαρμελάδας τουρσί φράουλα (κάνει περίπου 1 ½ φλιτζάνι):½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη1 κουταλάκι πηκτίνη¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher½ φλιτζάνι πουρέ φράουλας (από 2 φλιτζάνια φρέσκες φράουλες) ½ κουταλάκι του γλυκού ξύδι από κρασί σέρι¼ κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί
Συστατικά για παγωμένο φράουλα τουρσί (κάνει περίπου 1 ½ φλιτζάνι):¾ φλιτζάνι γλάσο βανίλιας (σπιτικό ή από το κατάστημα) ¾ φλιτζάνι μαρμελάδα φράουλα τουρσί1 λεμόνι, σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
Για Cupcakes:1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F.2. Χρησιμοποιώντας μια βάση ή ένα μίξερ χειρός με το εξάρτημα κουπιών, το βούτυρο κρέμας και τη ζάχαρη σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 2–3 λεπτά. Ξύστε τις πλευρές και προσθέστε τα αυγά. ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.3. Προσθέστε βουτυρόγαλα, λάδι και χυμό λεμονιού. ανακατεύουμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα για 3-4 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.4. Σε πολύ χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα ξηρά υλικά και το κουρκούτι να γίνει λείο.5. Ετοιμάστε τηγάνι για cupcakes με επένδυση. Γεμίστε κάθε επένδυση λίγο περισσότερο από τη μέση και ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.6. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς.
Για μαρμελάδα φράουλα:1. Χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη, την πηκτίνη και το αλάτι σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Για το τουρσί, ανακατέψτε σιγά-σιγά τον πουρέ, το ξύδι σέρι και το ξύδι από λευκό κρασί. φέρτε σε πλήρη βράση. Μειώστε τη θερμότητα. μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση για 2 λεπτά για να ενεργοποιηθεί η πηκτίνη και να σφίξει ο πουρές.2. Μόλις η μαρμελάδα καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Για Πάγωμα:1. Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το frosting και τη μαρμελάδα φράουλα μέχρι να ενωθούν καλά. Ψύξτε την υπόλοιπη μαρμελάδα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες.2. Παγωμένα cupcakes με το μείγμα. από πάνω με ένα λεμόνι twist.