Ο Dominique Ansel μοιράζεται τη διάσημη συνταγή του για μπισκότα με τσιπ σοκολάτας

Pastry chef με λατρεία Ντομινίκ Ανσέλ Πρόσφατα σέρβιρε γύρους με τις περίφημες σοκολατένιες του σοκολάτες στο Cookies for Kids' Cancer 3rd Annual Chefs for Kids' Cancer Gala στη N.Y.C. Άλλοι παρευρισκόμενοι ήταν διάσημοι σεφ Μπόμπι Φλέι, Μάριο Μπατάλι, και Μαρκ Φορτζιόνε. «Μου γνώρισαν για πρώτη φορά το Kids' for Cancer από [Μπάρα γάλακτος η σεφ και ιδρύτρια] Χριστίνα Τόση και η ομάδα μας ήταν ενθουσιασμένη που είχε την ευκαιρία να συμμετάσχει και να βοηθήσει», λέει ο Ansel. «Πιστεύω ότι ζούμε σε έναν κόσμο σήμερα όπου όλοι είχαν καρκίνο αγγίζουν τη ζωή τους με κάποιο τρόπο μέσω ενός αγαπημένου προσώπου. Και είναι σημαντικό να ευαισθητοποιήσουμε και να βοηθήσουμε με όποιον τρόπο μπορούμε».

Δοκιμάστε να φτιάξετε σφηνάκια μπισκότων Ansel με γάλα με βανίλια χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή και σηκώστε το «ποτήρι» σας για καλό σκοπό.

Για τη ζύμη για μπισκότα σοκολάτας
3/4 φλιτζανιού ανάλατο βούτυρο (84 τοις εκατό λίπος βουτύρου), κομμένο σε κύβους
3/4 φλιτζανιού κρυσταλλική ζάχαρη
3/4 του φλιτζανιού ανοιχτή καστανή ζάχαρη, συσκευασμένη

Για το γάλα με βανίλια
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1/2 φασόλια βανίλιας (κατά προτίμηση Ταϊτής), κομμένα κατά μήκος, σπόροι ξύσμα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Υπόδειξη: Αν δεν έχετε καλούπι, μπορείτε να φτιάξετε κανονικά μπισκότα. Τυλίξτε τη ζύμη για μπισκότα σε μπαλάκια (μέγεθος περίπου μιας κλημεντίνης). Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί σε απόσταση τουλάχιστον 2 εκατοστών το ένα από το άλλο. Πιέστε απαλά το πάνω μέρος κάθε μπάλας με την παλάμη του χεριού σας για να φτιάξετε έναν χοντρό δίσκο. Ψήνουμε στην κεντρική σχάρα για 7 λεπτά. Περιστρέψτε το ταψί κατά 180 μοίρες και ψήστε για περίπου 7 λεπτά ακόμα. Όταν τελειώσουν, τα μπισκότα θα ροδίσουν. Έχουν νόστιμη γεύση βουτηγμένα στο γάλα με βανίλια.

1. Για να φτιάξετε τη ζύμη μπισκότων: κρεμάστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, την κρυσταλλική ζάχαρη και την καστανή ζάχαρη για 1 λεπτό σε μέτρια ταχύτητα σε ένα μίξερ με κουπί. Το κουρκούτι θα γίνει ανοιχτό κίτρινο και αφράτο. (Συμβουλή: Αν και ο Ansel προτιμά να χρησιμοποιεί μίξερ με βάση ή μίξερ χειρός για αυτήν τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να το κάνετε χωρίς. Απλά συνδυάστε τα υλικά με μια λαστιχένια σπάτουλα σε ένα μπολ ανάμειξης.)
2. Όταν το κουρκούτι φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 ή 2 λεπτά μέχρι να λείο, Ξύστε τις πλευρές του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για επιπλέον 15 δευτερόλεπτα.
3. Προσθέστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι kosher και τη σόδα. Με το μίξερ ακόμα σε χαμηλή ταχύτητα, ανακατεύουμε το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ξύστε τις πλευρές του μπολ σας με μια λαστιχένια σπάτουλα και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για επιπλέον 15 δευτερόλεπτα. (Συμβουλή: Μόλις προσθέσετε το αλεύρι, ανακατέψτε τη ζύμη όσο το δυνατόν λιγότερο. Η υπερβολική ανάμειξη σε αυτό το στάδιο θα έχει ως αποτέλεσμα ένα σκληρό μπισκότο.)
4. Διπλώστε απαλά τα πολύ ψιλοκομμένα κομματάκια σοκολάτας με μια λαστιχένια σπάτουλα.
5. Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη πατημένη απευθείας στην επιφάνεια της ζύμης, για να μην σχηματιστεί πέτσα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί.
6. Για το ψήσιμο: Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F για συμβατικό φούρνο ή στους 325°F.
7. Αλευρώνετε ελεύθερα την επιφάνεια εργασίας και έναν πλάστη. Τυλίξτε τη ζύμη για μπισκότα σε ένα ορθογώνιο πάχος περίπου 1¼ ίντσας. Κόψτε τη ζύμη μπισκότων σε ορθογώνια διαστάσεων 4¾ ίντσας επί 3 ίντσας. Θα πρέπει το καθένα να ζυγίζει περίπου 75 γραμμάρια. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.
8. Τοποθετήστε ένα ορθογώνιο ζύμη μπισκότων μέσα στην κοιλότητα της φόρμας σφηνωμένου γυαλιού. Σπρώξτε προς τα κάτω απαλά με τα δάχτυλά σας, ώστε η ζύμη των μπισκότων να φτάσει στον πάτο της φόρμας.
9. Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα ταψί και ψήνουμε στην κεντρική σχάρα για 7 λεπτά. Περιστρέψτε το ταψί κατά 180 μοίρες και ψήστε για περίπου 7 λεπτά ακόμα. Όταν τελειώσουν, τα μπισκότα θα ροδίσουν. Αφήνουμε τα μπισκότα, ακόμα στη φόρμα, να κρυώσουν εντελώς. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.
10. Για να ξεφορμάρουμε, σπρώχνουμε προσεκτικά το μπισκότο από τη φόρμα.
11. Για να φτιάξετε το γλάσο: Συνδυάστε τα ασπράδια αυγών, τη σκόνη κακάο και το χυμό λεμονιού σε ένα μίξερ με σύρμα. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1 με 2 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
12. Προσθέστε πολύ μικρές ποσότητες νερού όσο χρειάζεται μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Όταν τελειώσετε, το γλάσο σοκολάτας πρέπει να έχει την υφή της οδοντόκρεμας.
13. Για να φτιάξετε το γάλα με έγχυση βανίλιας: Συνδυάστε το γάλα, τον σπόρο βανίλιας και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
14. Για τη συναρμολόγηση: Γεμίστε μια σακούλα σωληνώσεων με το γλάσο σοκολάτας. Σωλήνωση από το κάτω μέρος της βολής μπισκότου μέχρι να φτάσετε στο ένα τρίτο της διαδρομής προς την κορυφή. Με το δάχτυλό σας, ή ένα μικρό κουτάλι, απλώστε το γλάσο γύρω από το εσωτερικό του σφηνάκι του μπισκότου σε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση. Αφήνουμε το γλάσο να δέσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.
15. Σερβίρισμα: Μόλις δέσει το γλάσο, μπορείτε να ζεστάνετε το μπισκότο σε ζεστό φούρνο για περίπου 2 λεπτά πριν το σερβίρετε. Ρίξτε το γάλα βανίλιας στο σφηνάκι του μπισκότου και απολαύστε!

Τα σφηνάκια μπισκότων είναι καλύτερα αν καταναλωθούν εντός 24 ωρών από την παρασκευή. Τα περισσεύματα απλήρωτων σφηνάκια μπισκότων μπορούν να διατηρηθούν σε κλειστό αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα. Το γλάσο σοκολάτας που έχει απομείνει μπορεί να διατηρηθεί σε κλειστό αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες. Το υπόλοιπο γάλα με έγχυση βανίλιας μπορεί να διατηρηθεί σε κλειστό αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για τρεις ημέρες.