Πριν κάνουμε προσφορά αντίο μέχρι το χειμώνα (μόνο τρεις εβδομάδες μέχρι την άνοιξη!), ήρθε η ώρα να αφεθείτε σε μια τελευταία σαλάτα εποχής—συγκεκριμένα, τη σαλάτα μαύρου καλέ της Τοσκάνης από Πικ-νικ LA, το δημοφιλές εστιατόριο σε στιλ από φάρμα σε τραπέζι στο κέντρο της πόλης Culver City της Καλιφόρνια. Το γρήγορο και χαλαρό εστιατόριο, το οποίο διαθέτει μινιμαλιστικούς, μοντέρνους χώρους που τονίζονται από τη χαρακτηριστική μπλε και λευκή στάμπα τζίντζαμ του εστιατορίου, είναι με πηδάλιο τον εκτελεστικό σεφ Alex Resnick, ο οποίος συνεργάζεται στενά με τους πωλητές για να προμηθευτεί τα προϊόντα υψηλότερης ποιότητας στην κορυφή της εποχικότητα.
«Αυτή η σαλάτα kale χρησιμοποιεί τα πιο εποχιακά προϊόντα για να φτιάξει ένα λαμπερό και χορταστικό μεσημεριανό ή ελαφρύ δείπνο», λέει ο Resnick. «Η μελάσα ροδιού έχει υπέροχη γλυκιά και αλμυρή γεύση και τα κουμ κουάτ είναι τα καλύτερα αυτή την εποχή του χρόνου. προσθέτουν μια εκπληκτική ξινή γεύση στη σαλάτα, ενώ η σαλάτα ricotta προσθέτει λίγη κρεμώδη υφή.» Δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή.
1. Πλένουμε και κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
2. Ψήνετε τα φιστίκια Αιγίνης σε φούρνο στους 325°F για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόβουμε τα κουμ κουάτ σε τέταρτα.
4. Θρυμματίζουμε τη σαλάτα ricotta σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
5. Για να φτιάξετε τη βινεγκρέτ: Ανακατέψτε τη μελάσα ροδιού, το μέλι, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το νερό, το μαύρο πιπέρι και το αλάτι. Προσαρμόζουμε στη γεύση με αλάτι.
6. Για να φτιάξετε τη σαλάτα: Ρίξτε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο του μίξερ, εκτός από τη ρικότα.
7. Μόλις ανακατευτούν καλά και γυαλίσουν, το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε από πάνω τη ρικότα.