Θυμηθείτε τους γενναίους Ματίλντα Ο χαρακτήρας Bruce Bogtrotter, ο οποίος, υπό τις διαταγές της κακής δεσποινίδας Trunchbull, τρώει ένα ολόκληρο κέικ σοκολάτας μπροστά στους συνομηλίκους του? Λοιπόν, είναι η Εθνική Ημέρα Κέικ Σοκολάτας και του αφιερώνουμε αυτή. Για να τιμήσουμε την αγάπη μας για τη ζαχαροπλαστική με κακάο (και τον ηρωισμό του Bruce), ψήνουμε το απίστευτο 10 Layer Chocolate Cake από τον Zac Young, Pastry Director του Craveable Hospitality Group (και εγκέφαλο πίσω Piecaken). Το πιο πρόσφατο μεγαθήριο Baked Good της Young διαθέτει πέντε στρώσεις κέικ βουτυρόγαλου μαύρης σοκολάτας, πέντε στρώσεις βύνης κρέμα βουτύρου σοκολάτας-καραμέλας και μια επικάλυψη από γκανάζ σοκολάτας, φύλλα χρυσού και σοκολάτα ξεσκονισμένη με σοκολάτα θραύσματα. Σοκολάτα είπαμε; Υπάρχει σοκολάτα.
Το παρακμιακό κέρασμα προσφέρεται αυτή τη στιγμή στο Ο David Burke στο Bloomingdales στη Νέα Υόρκη για 12 $ η φέτα (ολόκληρα κέικ διαθέσιμα κατόπιν αιτήματος). Εάν νιώθετε ότι ανταποκρίνεστε στην πρόκληση, δοκιμάστε να αναδημιουργήσετε το αριστούργημα στην κουζίνα σας. «Αυτό το πανύψηλο κέικ σοκολάτας είναι ένα υπέροχο εκπληκτικό», λέει ο Young. "Είναι τέλειο για ένα δείπνο, ένα δώρο ή για να φάτε τα συναισθήματά σας."
Για τη βουτυρόκρεμα (για τη βυνοποιημένη βουτυρόκρεμα σοκολάτας-καραμέλας)
8 ολόκληρα ασπράδια αυγών
2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
2 λίβρες (8 ξυλάκια) ανάλατο βούτυρο
1/4 φλιτζάνι σκόνη βύνης
1/2 φλιτζάνι σκόνη κακάο καλύτερης ποιότητας
Σάλτσα καραμέλας
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F. Θα χρειαστεί να ψήσετε 5 λεπτές στρώσεις κέικ. Αν έχετε πέντε ταψιά για κέικ 8 ιντσών, υπέροχα! Αν όχι, μπορείτε να τα ψήσετε σε παρτίδες. Στρώστε τα ταψιά 8 ιντσών με λαδόκολλα κομμένο ώστε να ταιριάζει στον πάτο του ταψιού, ψεκάζοντας τα πλαϊνά και τον πάτο με αντικολλητικό σπρέι πριν την επένδυση.
2. Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το ζεστό νερό με τη σκόνη κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μίξερ KitchenAid με το εξάρτημα κουπιών (ή σε ένα μεγάλο μπολ με το χέρι), χτυπήστε τη ζάχαρη, το λάδι, τη βανίλια και τα αυγά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενωθούν. Γυρίστε τη μηχανή στη χαμηλότερη ταχύτητα και προσθέστε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί, αλλά μην το παρακάνετε! Ρίξτε το μείγμα κακάο και νερού και ξύστε τα πλαϊνά και τον πάτο του μπολ. Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα. το κουρκούτι θα είναι πολύ ρευστό. Χωρίστε το κουρκούτι σε 5 ίσα μέρη (περίπου 1 ¼ φλιτζάνι το καθένα). Ρίχνουμε το κουρκούτι σε μερίδες στο έτοιμο ταψί. Ψήστε στους 325°F για 12-18 λεπτά μέχρι το κέικ να είναι ελαστικό στην αφή και να ψηθεί. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, αφαιρούμε το κέικ από το ταψί. Επαναλάβετε μέχρι να έχετε πέντε στρώσεις, ψεκάζοντας και στρώνοντας το ταψί με περγαμηνή πριν γεμίσετε με κουρκούτι. Αφήστε να κρυώσει όσο φτιάχνετε τη βουτυρόκρεμα.
3. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε αρκετό νερό για να κάνετε μια σύσταση «υγρής άμμου», περίπου 1¼ έως ½ φλιτζάνι. Μαγειρέψτε τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σκούρο κεχριμπαρένιο και σχεδόν να καπνίσει και μετά σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά την κρέμα - θα φουσκώσει και θα πιτσιλίσει, γι' αυτό μείνετε πίσω! Μόλις η καραμέλα ηρεμήσει, προσθέστε το αλάτι και χτυπήστε απαλά. Μεταφέρετε σε ένα αντιθερμικό μπολ να κρυώσει.
4. Βρείτε μια κατσαρόλα που να ταιριάζει στον πάτο του μπολ ενός KitchenAid, γεμίστε το με 3 εκατοστά νερό και αφήστε το να σιγοβράσει. Βάζετε τα ασπράδια και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και τα βάζετε πάνω από την κατσαρόλα με το νερό που σιγοβράζει. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να ζεσταθεί το μείγμα, περίπου 4 λεπτά. Τοποθετήστε το μπολ στο μίξερ που είναι εφοδιασμένο με το εξάρτημα για το σύρμα και χτυπήστε σε μέτρια δυνατή μέχρι να κρυώσει (περίπου 8-10 λεπτά). Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους 1 ίντσας και προσθέτουμε σταδιακά στο μίξερ. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το βούτυρο και το frosting να γίνει ελαφρύ και αφράτο (περίπου 5 λεπτά). Προσθέστε τη σάλτσα καραμέλας σε θερμοκρασία δωματίου, τη σκόνη βύνης και τη σκόνη κακάο και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν.
5. Για τη συναρμολόγηση: Γυρίστε την πρώτη στρώση του κέικ σε ένα Χαρτόπανο κέικ 8 ιντσών. Από πάνω βάζουμε ένα λεπτό στρώμα παγώματος. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθούν όλες οι στρώσεις κέικ και να έχετε πέντε στρώσεις κέικ και πέντε στρώσεις frosting. Καλύψτε τα πλαϊνά του κέικ με frosting και χτενίστε με μια χτένα για κέικ, αν θέλετε. Βάλτε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη ενώ φτιάχνετε τη γκανάζ.
6. Για να τελειώσετε: Απλώστε ομοιόμορφα τη ganache πάνω από το παγωμένο κέικ. Αφήστε τη γκανάζ να στραγγίξει στις πλευρές του κέικ. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει η γκανάζ, περίπου 10 λεπτά. Διακοσμήστε με τρίμματα σοκολάτας, φύλλα χρυσού, πασπάλισμα ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Σερβίρετε παγωμένο ή σε θερμοκρασία δωματίου.