Φορητά, νόστιμα και γενικά χωρίς ακαταστασία, τα μάφιν είναι η τέλεια απόλαυση για ένα πρωινό εν κινήσει ή σνακ—η λέξη-κλειδί είναι «κέρασμα». Το πρόβλημα με την τακτική απόλαυση σε αυτά τα καλούδια μεγέθους παλάμης είναι ότι είναι τυπικά φορτωμένος με ραφιναρισμένη ζάχαρη. Ευτυχώς, οι ταλαντούχοι μάγειρες στο America’s Test Kitchen δημιούργησε ένα απολαυστικό μάφιν με μόνο 8 γραμμάρια ζάχαρης, σε σύγκριση με τα συνηθισμένα 20 γραμμάρια. Η συνταγή για Muffins Banana-Trail Mix προέρχεται από το νέο τους βιβλίο Φυσικά Γλυκό: Ψήστε όλα τα αγαπημένα σας με 30% έως 50% λιγότερη ζάχαρη ($16; amazon.com).
«Μεταξύ της κρυσταλλικής ζάχαρης και της συμπυκνωμένης γλυκύτητας των αποξηραμένων φρούτων, τα παραδοσιακά muffins με μείγμα μπανάνας συνδυάζουν μια ζαχαρένια γροθιά. Ελπίζαμε ότι οι φυσικά γλυκές μπανάνες θα μπορούσαν όχι μόνο να προσφέρουν γεύση, αλλά και να εξαλείψουν την ανάγκη για προσθήκη ζάχαρης», γράφουν οι άνθρωποι στο America’s Test Kitchen. «Για να συσκευάσουμε όσο περισσότερη γεύση μπανάνας μπορούσαμε, χρησιμοποιήσαμε έξι πολύ ώριμες ολόκληρες μπανάνες. Αλλά μόλις πολτοποιηθούν, οι μπανάνες πρόσθεσαν υπερβολική υγρασία και έκαναν τα μάφιν μουσκεμένα και χυλώδη. Για να το αποτρέψουμε αυτό, ψήσαμε τις μπανάνες σε μικροκύματα για να τις ενθαρρύνουμε να απελευθερώσουν την υπερβολική υγρασία. Αντί να πετάξουμε το υγρό (και τη γεύση) στην αποχέτευση, αποφασίσαμε να το μειώσουμε για να συμπυκνώσουμε τη γλύκα και τη γεύση της μπανάνας.» Προσθέτουν, «Όσο για το μείγμα μονοπατιών, διαπιστώσαμε ότι τα μάφιν ήταν πολύ γλυκά χωρίς τα αποξηραμένα καρπός. Αντ 'αυτού, προσθέσαμε έναν συνδυασμό από ψιλοκομμένα καρύδια, βρώμη και ηλιόσπορους για να δώσουμε στα μάφιν βάθος, ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών και μια ζεστή, φρυγανισμένη γεύση χωρίς να προσθέσουμε ανεπιθύμητα γραμμάρια ζάχαρης. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πολύ ώριμες, πολύ στικτές (ή ακόμα και μαύρες) μπανάνες για αυτά τα μάφιν. Μην αντικαταστήσετε τη γρήγορη βρώμη, τη στιγμιαία βρώμη ή τη βρώμη κομμένη σε χάλυβα σε αυτή τη συνταγή.» Τιμά το σώμα σου
Πίστωση: Keller + Keller και Carl Tremblay
ΣΧΕΤΙΚΟ: Το χούμους παντζαριού είναι το ντιπ που δεν ήξερες ότι χρειαζόσουν
Μάφιν Μπανάνα-Trail Mix
Φτιάχνει 12 μάφινς
Συστατικά
3/4 φλιτζανιού καρύδια, ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι (3/4 oz) παλιομοδίτικη τυλιγμένη βρώμη
1/4 φλιτζάνι ηλιόσποροι
6 μεγάλες πολύ ώριμες μπανάνες (2 1/4 κιλά), καθαρισμένες
10 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
2 μεγάλα αυγά
2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια (8 oz) αλεύρι για κέικ
2 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ΣΧΕΤΙΚΟ: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το μαγείρεμα με μελιτζάνες
Κατευθύνσεις
1. Ρυθμίστε τη σχάρα του φούρνου στην επάνω-μεσαία θέση και θερμαίνετε το φούρνο στους 400°F. Λαδώνουμε φόρμα για μάφιν 12 φλ. Φρυγανίστε τα καρύδια, τη βρώμη και τους ηλιόσπορους σε τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να μυρίσουν, για 8 έως 10 λεπτά. αφήστε να κρυώσει.
2. Τοποθετήστε τις μπανάνες σε ένα μπολ, καλύψτε και φούρνο μικροκυμάτων μέχρι οι μπανάνες να μαλακώσουν και να βγάλουν υγρά, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τις μπανάνες σε ένα σουρωτήρι με λεπτές διχτυωτές ίνες πάνω από ένα μπολ και αφήστε τις να στραγγίξουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 15 λεπτά. θα πρέπει να έχετε 3/4 έως 1 φλιτζάνι υγρό.
3. Μεταφέρετε τα υγρά σε μέτρια κατσαρόλα και μεταφέρετε τις μπανάνες σε ένα άδειο μπολ. Μαγειρέψτε το υγρό μπανάνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο 1/3 του φλιτζανιού, 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε μειωμένα υγρά σε ένα μπολ με μπανάνες και πολτοποιήστε με τον πουρέ πατάτας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χτυπάμε το βούτυρο, τα αυγά και τη βανίλια.
4. Σε μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι μαζί. Χρησιμοποιώντας λαστιχένια σπάτουλα, ανακατέψτε το μείγμα μπανάνας μέχρι να ενωθούν. Διπλώστε τα καρύδια, τη βρώμη και τους ηλιόσπορους.
5. Μοιράζετε τη ζύμη ομοιόμορφα στα έτοιμη κούπες για μάφιν. Ψήστε μέχρι η οδοντογλυφίδα που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο των μάφιν να βγαίνει καθαρή, για 18 με 22 λεπτά, περιστρέφοντας τη φόρμα για μάφιν μέχρι τη μέση του ψησίματος.
6. Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν σε φόρμα για 10 λεπτά, μετά τα μεταφέρουμε στη σχάρα και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 20 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.