Πώς να ακούγεται σαν να ξέρεις τα πάντα για το κρασί

Εδώ είναι ένας όρος που μπορεί να ακούσετε από τον θείο ή το αφεντικό σας, οπότε θα πρέπει να τον γνωρίζετε. Ένα κόκκινο κρασί μπορεί να είναι γήινο ή ορυκτό. Εδώ είναι η συμφωνία: Ανάλογα με το πού φυτρώνουν τα σταφύλια (όχι μόνο την περιοχή αλλά και το έδαφος), μερικά κρασιά έχουν γεύση βρωμιάς και άλλα σαν ορεινά ρυάκια! Δεν με πιστεύεις; Πάρτε ένα μπουκάλι από το Μπορντό της Γαλλίας και μυρίστε και δοκιμάστε χώμα από γλάστρα ή ένα Sauvignon Blanc από το Sancerre στην κοιλάδα του Λίγηρα και μυρίστε έναν καταρράκτη βουνού. Θα ρίξετε γύρω από αυτόν τον βασικό όρο με τους καλύτερους από αυτούς!

Αν αγαπάτε ένα τραγανό, δροσιστικό Sauvignon Blanc της Νέας Ζηλανδίας ή ένα έντονο Oregon Pinot Noir που κάνει το στόμα σας να τρέμει λίγο, πιθανότατα σας αρέσει το όξινο κρασί. Εάν το στόμα σας ποτίζει αφού πιείτε μια γουλιά και σας αρέσει αυτή η αίσθηση τάρτας, το κρασί είναι όξινο. Ορισμένα σταφύλια όπως το Riesling και το Gamay, ειδικά από ψυχρότερα κλίματα (σκεφτείτε τη Γερμανία ή τη Βουργουνδία, Γαλλία) είναι καλά στοιχήματα για όξινα κρασιά!

Πώς μπορώ λοιπόν να χρησιμοποιήσω έναν σομελιέ (suh-muhl-YAY); Όλοι τρώμε έξω κατά τη διάρκεια των διακοπών, οπότε αυτό είναι καλό να το γνωρίζουμε! Πρώτον, ο απλός ορισμός: Σομελιέ είναι ένα άτομο που γνωρίζει πολλά για το κρασί και που δεσμεύεται να σας βοηθήσει να επιλέξετε κρασιά που καλύπτουν τις ανάγκες σας, γι' αυτό θα πρέπει να του κάνετε ερωτήσεις! Ρωτώντας τι ταιριάζει με ένα συγκεκριμένο φαγητό στο μενού θα επιτρέψει στον σομελιέ να δείξει πραγματικά τα ταλέντα του. Εάν έχετε μερικά κρασιά μεταξύ των οποίων επιλέγετε και γνωρίζετε μερικούς περιγραφείς γεύσης που σας αρέσουν ή δεν σας αρέσουν, χρησιμοποιήστε τα—θα σας φέρει πιο κοντά σε κάτι που σας αρέσει. Μην φοβάστε να τους δώσετε τον προϋπολογισμό σας για το μπουκάλι καθώς κάνετε ερωτήσεις και για το κρασί. Η δουλειά τους είναι να σας εξυπηρετήσουν και να σας βοηθήσουν, οπότε δεν είναι καθόλου ντροπή σε αυτό!

Φανταστείτε το: Παίρνετε κρασί για το πάρτι του καλύτερου φίλου σας και ο πωλητής ρωτά τι είδους κρασί σας αρέσει. Σκέφτεσαι αυτό το υπέροχο Malbec που είχες από την Αργεντινή που είχε γεύση σαν δαμάσκηνα και βανίλια, και της λες ότι αγαπάς το γλυκό κρασί. Ωχ! Αυτό θα σας δώσει ένα πραγματικά γλυκό κρασί με αισθητή ζάχαρη. Με όρους κρασιού, ξηρός είναι το αντίθετο του γλυκού, που σημαίνει ότι υπάρχει έλλειψη ζάχαρης. Η γλώσσα σας μπορεί πραγματικά να αντιληφθεί τη γλυκύτητα χωρίς τη μύτη σας. Δοκιμάστε αυτό: κρατήστε τη μύτη σας και κολλήστε τη γλώσσα σας στο ποτήρι και θα πάρει μια γλυκιά χροιά - αυτή είναι η ζάχαρη! Αν δεν συμβεί, το κρασί είναι στεγνό ή δεν περιέχει ζάχαρη. (Οι οινοποιοί μερικές φορές προσθέτουν ζάχαρη σε φθηνότερα ξηρά κρασιά για να καλύψουν ελαττώματα όπως άγουρα ή κακά φρούτα.)

Αν θέλετε ένα ξηρό κρασί αλλά με γεύση φρούτων και βανίλιας, φροντίστε να ζητήσετε ένα ξηρό, φρουτώδες στυλ.

Υο φίλος του καλύτερου φίλου μας σου δίνει ένα μπουκάλι και σου λέει ότι πρέπει να μεταγγιστεί πριν το δείπνο. Τι κάνεις? Μετάγγιση σημαίνει απλώς μετακίνηση υγρού από το ένα δοχείο στο άλλο. Αυτό το κάνουμε για να αφήσουμε το κρασί να «αναπνεύσει» αφού είναι σε ένα μπουκάλι χωρίς ουσιαστικά οξυγόνο για χρόνια. Φαίνεται ασήμαντο, αλλά αφήνοντας ένα κρασί να αεριστεί μετά το άνοιγμα βελτιώνει τα αρώματα και τις υφές. Συμβουλή ειδικών: Παραλείψτε τη φανταχτερή καράφα! Απλώς ρίξτε το κρασί στα ποτήρια κρασιού από τα οποία θα πιείτε και αφήστε τα να καθίσουν για 20 λεπτά για να εξομαλυνθούν οι άκρες και να έχετε το τέλειο ποτήρι. Δοκιμάστε τις προσφάτως αποκτηθείσες δεξιότητες μετάγγισης με κάτι σαν το κρασί παρακάτω.

Μπορεί να ακούσετε τους λάτρεις του κρασιού να συζητούν για την τανίνη, έναν βασικό όρο στο κρασί. Μερικά κόκκινα κρασιά μπορούν να κάνουν το στόμα σας τόσο ξηρό, που μπορεί να σας κάνει να μαζεύετε. Αυτό είναι αποτέλεσμα της τανίνης, μιας χημικής ένωσης που εμφανίζεται στη φλούδα, τους σπόρους και τα στελέχη των σταφυλιών. Επειδή το κόκκινο κρασί μένει σε επαφή με το δέρμα και τους σπόρους, ώστε ο χυμός να πάρει χρώμα, η παρενέργεια είναι ότι το κρασί γίνεται τανικό. Μερικά σταφύλια είναι πιο τανικά από άλλα, όπως το Nebbiolo από την Ιταλία ή το Cabernet Sauvignon—και μπορούν πραγματικά να κάνουν το στόμα σας να αισθάνεστε ξηρό. Αν και δεν είναι ιδανικά για να πιείτε, τα ταννικά κρασιά είναι φανταστικά με φαγητό, ειδικά λιπαρά ή πλούσια σε πρωτεΐνες τροφές, με τα οποία συνδυάζονται για να κάνουν τα πάντα να φαίνονται πιο βελούδινα και λεία.

Πρέπει να πούμε ότι υπάρχουν πολλοί ανθρωπόμορφοι όροι στο κρασί και μάλλον το σώμα είναι η βασίλισσα τους! Το σώμα είναι η αίσθηση του κρασιού στο στόμα σας—βασικά το βάρος και η υφή του. Έτσι, ένα γεμάτο σώμα, στρογγυλό, μαλακό ή ακόμα και ηδονικό κρασί είναι γενικά πραγματικά χορταστικό και έχει πολλή γεύση. Είναι τολμηρό, πλούσιο και συχνά έχει υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ. Αυτά είναι υπέροχα για τον χειμώνα. Αυτό θα ήταν σαν ένα Cabernet Sauvignon της Καλιφόρνια ή ένα δρύινο Chardonnay ή ακόμα και ένα γλυκό κρασί όπως το Port. Ένα κρασί με ελαφρύ σώμα είναι τραγανό και γενικά υψηλό σε οξύτητα. Είναι αναζωογονητικό με τον τρόπο που τα εσπεριδοειδή είναι αναζωογονητικά - είναι κάτι που πιθανώς θέλετε μια ζεστή μέρα που δεν θα σας βαρύνει και δεν θα κολλήσει στο στόμα σας αφού το καταπιείτε.