Συνταγή Stephanie Izard: Τέσσερα μακαρόνια τυριών με μπέικον

Αυτό το παρακμιακό riff στο κλασικό comfort food χρησιμοποιεί πολλά τυριά και κρέατα. Σεφ Stephanie Izard, Κορυφαίος μάγειρας νικητής και συγγραφέας του Κορίτσι στην κουζίνα ($23; amazon.com), χρησιμοποιεί ένα μυστικό συστατικό έκπληξη: τα μήλα! «Όταν οι άνθρωποι λένε ότι δεν τους αρέσουν τα φρούτα στο φαγητό τους, τους λέω απλώς να με εμπιστευτούν. Αυτή είναι η δουλειά μου!» Διαβάστε παρακάτω και ετοιμαστείτε να χαλαρώσετε με την άποψη του Izard για τα μακαρόνια και το τυρί.

"Μείνετε πιστοί στα βασικά, αλλά προσθέστε περισσότερα γευστικά συστατικά."—@StephAndTheGoat για το comfort food

Tweet αυτό!

Εξυπηρετεί: 8 με 10 ως ορεκτικό ή 4 με 6 ως ορεκτικό

Συστατικά

¼ φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, συν 3 κουταλιές της σούπας 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς 1½ φλιτζάνι τρίμμα ψωμιού τύπου Panko (διατίθεται στα περισσότερα παντοπωλεία) 6 φλιτζάνια πλήρες γάλα1 μικρό κρεμμύδι, μισό 4 ουγκιές. μπέικον (3–4 φέτες), κομμένο σε κομμάτια ½ ίντσας3 μήλα Fuji, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο¾ φλιτζάνι sopressata κομμένο σε κύβους ή άλλο παρόμοιο μπαχαρικό αλλαντικό¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαγειρεμένο ζαμπόν σε στυλ ντελικατέσεν Αλάτι1 λίβρα. ζυμαρικά αποξηραμένα με κέλυφος 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί μοτσαρέλα με πλήρες γάλα (κράτηση ½ φλ. για επικάλυψη) 1 φλιτζάνι τριμμένο παλαιωμένο τυρί τσένταρ1 φλιτζάνι τριμμένο καπνιστό τυρί Γκούντα1 φλιτζάνι τριμμένο Havarti τυρί

Οδηγίες: Γέμισμα

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να είναι μαλακό και μυρωδάτο (1–2 λεπτά). Προσθέστε το τρίμμα ψωμιού και ανακατέψτε γρήγορα να ενωθούν. Αφαιρέστε το μείγμα σε ένα μπολ.

2. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε το γάλα να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

3. Καθώς το γάλα σιγοβράζει, επαναφέρετε τη μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό (10-12 λεπτά). Αφαιρούμε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε στην άκρη, κρατώντας το υπόλοιπο λίπος στο τηγάνι.

4. Προσθέστε τα μήλα στο ζεστό λίπος μπέικον στο τηγάνι, σοτάροντας μέχρι να μαλακώσουν (1–2 λεπτά). Αφαιρέστε τα μήλα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ. προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε.

5. Προσθέστε sopressata σε ζεστό τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να γίνει τραγανό (περίπου 1-2 λεπτά). Αφαιρούμε και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο ζαμπόν στο μπολ με τα μήλα.

6. Ψιλοκόψτε το τραγανό μπέικον και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με το μείγμα ψίχας ψωμιού. ρίξτε για να συνδυάσετε. Προθερμάνετε το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής στο υψηλό.

7. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Πώς να δημιουργήσετε ένα μενού μεζέ με τον σεφ Yotam Ottolenghi

Οδηγίες: Σάλτσα

1. Καθώς τα ζυμαρικά ψήνονται, λιώστε ¼ φλιτζάνι βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά. Ρίξτε αλεύρι πάνω από το βούτυρο και χτυπήστε μαζί για να σχηματίσουν μια πάστα. Αφήστε το μείγμα να μαγειρευτεί μέχρι να αρχίσει να μυρίζει καρύδι (1–2 λεπτά).

2. Σουρώνετε σιγά-σιγά το σιγοβρασμένο γάλα και το κρεμμύδι (½ φλιτζάνι τη φορά) στο τηγάνι με το βούτυρο και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τους σβόλους και πετάτε το κρεμμύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε. Αφήνουμε τη σάλτσα να πήξει αρκετά ώστε να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού (περίπου 5 λεπτά).

3. Προσθέστε 1 φλιτζάνι μοτσαρέλα, τσένταρ, Γκούντα και Χαβάρτι στη σάλτσα, ανακατεύοντας καθώς λιώνει το τυρί.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Οι αγαπημένες μας φθινοπωρινές συνταγές από τα αρχεία μας

Συνέλευση

1. Όταν γίνουν τα ζυμαρικά, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στη σάλτσα τυριού μαζί με το μείγμα μήλου. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά. αδειάζετε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί 13" x 9" .

2. Πασπαλίστε ομοιόμορφα το μείγμα ψωμιού και την κρατημένη μοτσαρέλα πάνω από το πιάτο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν τα ψίχουλα ψωμιού και να γίνουν φυσαλίδες τυριού (περίπου 4-5 λεπτά).

3. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρείτε ζεστό σε φούρνο στους 200°F για έως και 30 λεπτά.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: Οι 25 πιο εντυπωσιακοί λογαριασμοί Instagram που πρέπει να ακολουθήσετε