Μπορεί να είναι μόλις Δευτέρα, αλλά ήδη ονειρευόμαστε σχέδια για το επόμενο Σαββατοκύριακο, που θα περιλαμβάνει ένα πεντανόστιμο, χαλαρό brunch το Σαββατοκύριακο. Για λίγη έμπνευση, στραφήκαμε Sarabeth Levine, ο μαρμελάδας, ο ζαχαροπλάστης και ο εστιάτορας πίσω από την αγαπημένη του N.Y.C. Sarabeth's Kitchen, ο οποίος ορκίζεται σε αυτή την εκλεπτυσμένη συνταγή που τροφοδοτεί το πλήθος σε χρόνο μηδέν. «Πάντα να στοχεύετε σε ένα πιάτο που σερβίρεται εύκολα», λέει ο Levine. «Τα κρύα ομελέτα δεν είναι ποτέ αποδεκτά, αλλά μια φριτάτα μπορεί να είναι ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και να είναι ακόμα νόστιμη».

1. Τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου. προθερμάνετε στους 350°F. Ψήστε τους ηλιόσπορους σε ένα ταψί για περίπου 10 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν. 2. Για τη φριτάτα, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά. 3. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 10 ιντσών, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ρόκα? μαγειρέψτε για 1 λεπτό. 4. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τα αυγά. μειώστε αμέσως τη θερμότητα σε μέτρια προς χαμηλή.

5. Μαγειρέψτε για 8–10 λεπτά μέχρι να πήξει ο πάτος και να σταθεροποιηθεί μερικώς το πάνω μέρος. 6. Πασπαλίστε τα τυριά. αφήστε τις άκρες να σταθεροποιηθούν (1–2 λεπτά). Από πάνω πρέπει να φαίνεται γυαλιστερό και άψητο, με τυριά ακόμα άλυτα. 7. Ψήνουμε στο φούρνο για 8 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να φουσκώσει ελαφρά η φριτάτα. 8. Για τη σαλάτα, σε ένα μπολ, ρίξτε τη ρόκα, το χυμό λεμονιού, το λάδι, αλάτι και πιπέρι. 9. Κόβουμε τη φριτάτα σε φέτες, προσθέτουμε σαλάτα και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένους ηλιόσπορους πριν σερβίρουμε.