Στην κλίμακα των διάσημων σεφ, Μάρθα Στιούαρτ πέφτει στην πιο συγγενή πλευρά. Σίγουρα, το όνομά της είναι ουσιαστικά συνώνυμο με κομψά δείπνα και έξυπνα δώρα, αλλά με έναν χαριτωμένο, όχι επιδεικτικό τρόπο. Καλό, φιλοξενεί μια εκπομπή με Snoop Dogg και είναι ακόμη γνωστό ότι δημοσιεύει περιστασιακά μη κολακευτική φωτογραφία φαγητού.
Οπότε πότε Marley Spoon με ρώτησε αν θα ήθελα να δοκιμάσω να ψήσω τα τέσσερα αγαπημένα γιορτινά μπισκότα του Stewart, δεν δίστασα. Η Stewart συνεργάστηκε με την υπηρεσία κιτ γεύματος για να δημιουργήσει το πρώτο της κιτ για μπισκότα διακοπών, το οποίο συνοδεύεται από προμερισμένα ξηρά συστατικά και κάρτες συνταγών για να σας βοηθήσουν να ψήσετε όπως η Μάρθα, όλα για 38,99 $. Το κουτί συνοδεύεται επίσης με σακούλες για μπισκότα περγαμηνής και κόκκινο και λευκό σπάγγο αρτοποιίας, ώστε να μπορείτε να συσκευάσετε τα καλούδια σας για να τα μοιραστείτε.
Είμαι αρκετά επιδέξιος αρτοποιός και η Μάρθα Στιούαρτ δεν είναι η Τζούλια Τσάιλντ—δεν θα έχανα τον ύπνο μου με αυτές τις συνταγές,
Τζούλι και Τζούλια-στυλ. Δέχτηκα την πρόκληση και το κουτί της Μάρθας έφτασε σύντομα στο κατώφλι μου.ΒΙΝΤΕΟ: 4 Υγιεινά & Νόστιμα Επιδόρπια
Διαβάζοντας τις τέσσερις συνταγές, συνειδητοποίησα γρήγορα ότι ήταν περισσότερο εμπλεκόμενες από το μέσο χριστουγεννιάτικο μπισκότο σας. Ο Stewart σας ζήτησε να χρησιμοποιήσετε έναν διπλό λέβητα αντί να λιώσετε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, και σας συνέστησε να μην χρησιμοποιείτε το ψυγείο ως εργαλείο για να κατεβάσετε τα ζεστά υλικά που βράζουν σε θερμοκρασία δωματίου και δεν τα κόβαμε εκ των προτέρων. Αν και καταλαβαίνω απόλυτα την ελκυστικότητα του να τα κόβω μόνος μου, το να κόβω ζαχαρωμένο τζίντζερ δεν είναι κάτι που θα ευχόμουν στον χειρότερο εχθρό μου. Αυτά τα πράγματα είναι κολλώδη σαν κόλαση.
Πριν προχωρήσω περαιτέρω, θα πρέπει να διευκρινίσω ότι προσπαθούσα να ψήσω και τις τέσσερις συνταγές μπισκότων μέσα σε 24 ώρες για χάρη μιας ιστορίας, κάτι που οι περισσότεροι λογικοί άνθρωποι πιθανότατα δεν θα επιχειρήσουν. Ο συνολικός χρόνος για κάθε μπισκότο κυμαίνεται από 45 λεπτά έως 2 ώρες και 45 λεπτά και προσπαθεί να ψήσει περισσότερα από ένα διαφορετικά Η παρτίδα έγινε ταυτόχρονα καταστροφική όταν δεν μπορούσα να θυμηθώ ποια προμετρημένη σακούλα ζάχαρη ή αλεύρι προοριζόταν για συνταγή.
Και ενώ μπορεί να έχω καταραστεί τη Μάρθα μία ή δύο φορές -ιδιαίτερα όταν βρέθηκα στο παγωμένο γκαράζ μου, σφυρίζοντας καραμέλες μέντας σε μικροσκοπικά κομμάτια- πρέπει να πω ότι ξέρει τα πράγματά της. Κάθε μπισκότο ήταν απολύτως νόστιμο και απροσδόκητο. Από τζίντζερ μέχρι κάρδαμο, ήταν γεμάτα με μοναδικά συστατικά που δεν θα σκεφτόμουν ποτέ να χρησιμοποιήσω, αλλά τώρα θα επαναλαμβάνονται κατά τη διάρκεια της περιόδου των γιορτών.
Συνεχίστε να κάνετε κύλιση για την κριτική μου για κάθε μία από τις χαρακτηριστικές συνταγές για γιορτινά μπισκότα της Martha Stewart.
Όπως ανέφερα προηγουμένως, θα μου άρεσε πολύ αυτές οι καραμέλες μέντας να έρθουν ψιλοκομμένες. Η Μάρθα συνιστά να χρησιμοποιείτε σφυρί ή πλάστη για να συνθλίψετε τις στρογγυλές καραμέλες σε μικρότερα κομμάτια. Μετά από μερικά χτυπήματα με τον πλάστη, κλιμακώθηκα σε ένα σφυρί γεμάτο (και το τσιμεντένιο πάτωμα του γκαράζ μου). Αλλά ενώ η μέθοδος σύνθλιψης ήταν αποτελεσματική, συνέχιζε να κάνει σκισίματα στην πλαστική σακούλα. Πρέπει να είχα βάλει σε τρεις σακούλες τις μέντα μέχρι να θρυμματιστούν επαρκώς, και είχα ακόμα κολλώδη υπολείμματα να διαρρέουν από τη σακούλα στα χέρια μου.
Προχωρώντας στο κουρκούτι, η Μάρθα μας έδωσε εντολή να χρησιμοποιήσουμε διπλό λέβητα για να λιώσουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα, κάτι που θα έκανα μόλις στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεσμευμένος στο ψήσιμο όπως ακριβώς η Μάρθα, ακολούθησα τη συμβουλή της και δεν αποδείχτηκε ότι ήταν πολύ δουλειά, αν και δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα εάν η μέθοδος του φούρνου μικροκυμάτων θα είχε αρνητική επίδραση στα brownies Συνολικά.
Η κάρτα συνταγής ζητούσε επίσης να στρώσετε το ταψί σας με λαδόκολλα, κάτι που δεν κάνω ποτέ συνήθως για τα brownies, αλλά αποδείχτηκε εξαιρετικά χρήσιμο. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποίησα λαδόκολλα και για τις τέσσερις συνταγές όπως συμβούλεψε η Μάρθα, και σίγουρα έκανε το καθάρισμα πιο εύκολο.
Τα μπράουνις βγήκαν αδύναμα και νόστιμα—πολύ πιο πλούσια από όλα τα μπράουνις που έχω φτιάξει από κουτί. Ο μόνος μου προβληματισμός ήταν ότι η μέντα ήταν εξαιρετικά λιωμένη και επομένως δεν ήταν αισθητικά ευχάριστη. Όταν τα ξαναφτιάξω, θα βάλω από πάνω τη μέντα όταν τα brownies έχουν ήδη ψηθεί για λίγο, παρά πριν πάνε στο φούρνο.
Μάρθα, Μάρθα, Μάρθα: Την επόμενη φορά, σας ικετεύω, δώστε μας το ζαχαρωμένο τζίντζερ προ-κομμένο. Λόγω της υφής του, κολλάει στο μαχαίρι σας κάθε φορά που προσπαθείτε να το κόψετε, καθιστώντας αδύνατο να το «ψιλοκόψετε» σε μια αποτελεσματική ύλη.
Ομοίως, η σοκολάτα θα έπρεπε να έχει μπει σε μπάρα και όχι σε στρογγυλά τσιπς, τα οποία είναι επίσης δύσκολο να τεμαχιστούν. Τουλάχιστον μια μπάρα παραμένει σταθερή για να την κόψετε γρήγορα, ενώ οι μάρκες έσκαγαν συνέχεια.
Κατά την παρασκευή αυτής της συνταγής, βρήκα επίσης μια διαφορά στη λίστα των συστατικών σε σχέση με το περιεχόμενο του κουτιού μου. Η συνταγή έλεγε για μαγειρική σόδα, ενώ το κουτί μου ήρθε με μπέικιν πάουντερ (ή τουλάχιστον κάτι που φέρει την ετικέτα μπέικιν πάουντερ). Το χρησιμοποίησα ούτως ή άλλως, και ο κόσμος δεν τελείωσε.
Πέρα από τα παράπονα, αυτά τα μπισκότα ήταν απίστευτα. Ακόμη και ο μπαμπάς μου, που ισχυρίζεται ότι μισεί τα γλυκά, δεν μπορούσε παρά να τα αγαπήσει.
Αυτή είναι η συνταγή για την οποία ήμουν πιο δύσπιστος, αλλά μπορεί να είναι απλώς η αγαπημένη μου. Η Μάρθα είχε δίκιο: Το ψήσιμο των πεκάν αναδεικνύει πραγματικά τη γεύση τους και δεν ήταν υπερβολική δουλειά.
Ο μόνος μου προβληματισμός ήταν η ανάγκη να βάλω τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα, πράγμα που σημαίνει ότι αυτά τα μπισκότα δεν είναι κάτι που θα μπορούσατε να συνδυάσετε με ένα χτύπημα. Αλλά αγόρι μου ήταν καλοί.
Πριν από τη Μάρθα, δεν είχα ψήσει ποτέ με κάρδαμο, και έκανε μια σοβαρή υπόθεση για την ενσωμάτωση του μυρωδάτου μπαχαρικού σε αρτοσκευάσματα και όχι μόνο σε αλμυρά δείπνα.
Κάθε πτυχή αυτής της συνταγής ήταν σχετικά εύκολο να εκτελεστεί, αλλά υπήρχε ένα παρτίδα του χρόνου αναμονής ενδιάμεσα. Μετά το σχηματισμό της ζύμης, μου δόθηκε εντολή να την κάνω μπάλα και να την αφήσω να καθίσει για 10 με 12 λεπτά. Στη συνέχεια, μου είπαν να το ξετυλίξω, να το κυλήσω σε ένα κούτσουρο και να το αφήσω να καθίσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, οι οδηγίες έλεγαν ότι «σχηματίστε ένα σφιχτό κυλινδρικό κούτσουρο» (το οποίο ήταν ήδη σχηματισμένο) και βάλτε το στο ψυγείο για 5 έως 10 λεπτά. Όλα αυτά έπρεπε να γίνουν για να μπορέσω να το ετοιμάσω για να μπει στο φούρνο.
Δεν είμαι βέβαιος πόσο διαφορετικά θα είχαν γίνει τα μπισκότα αν δεν τα άφηνα να καθίσουν για αυτά τα διαστήματα, αλλά λαμβάνοντας υπόψη πώς έγιναν, θα έλεγα ότι άξιζε την αναμονή.