Picar y picar verduras en la cocina, Top Chef's Padma Lakshmi y su madre, Vijaya, tienen las bromas fáciles del chef y el segundo chef, haciendo preguntas y respuestas el uno al otro en una mezcla de inglés, hindi y tamil, los idiomas que hablaban en casa en su idioma nativo India. Es una taquigrafía verbal desarrollada durante toda una vida trabajando juntos. Oportunamente, dentro de nuestra edición de mayo de 2012, prepararon un brunch para el Día de la Madre que combina algunos platos clásicos de la India, incluido este plato de huevos condimentados con tomates y frijoles cannellini.

"Este guiso de frijoles es una versión del clásico plato indio Rajma, que mi madre preparó todas las semanas durante mi infancia", dice Lakshmi. "Me gusta preparar los frijoles con anticipación y recalentarlos mientras se fríen los huevos".

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de comino
2 dientes de ajo picados
1 taza de chalotas o cebolla picadas (4 chalotas medianas o 1 cebolla grande)
1 pimiento verde, cortado en cubitos


2 cucharaditas de jengibre fresco picado
1 cucharadita de garam masala u otro curry en polvo (disponible en la sección asiática o de especias de los supermercados)
4 tomates grandes, firmes pero maduros, picados en trozos grandes
¼ de cucharadita de hojuelas de chile rojo seco (opcional)
2 tazas de frijoles cannellini blancos cocidos (se pueden hervir y enfriar; enlatado y escurrido también está bien)
Sal y pimienta negra al gusto
2-3 cucharadas de mantequilla (opcional)
½ limón, exprimido
3 cucharadas de hojas de cilantro frescas picadas (más un extra para decorar)
Pan de masa madre en rodajas crujientes
Aceite de oliva o mantequilla para freír huevos.
12 huevos
Pimienta negra molida

1. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio; agregue semillas de comino. Después de 2 minutos, cuando las semillas comiencen a chisporrotear y oscurecerse ligeramente, agregue el ajo y las chalotas. Revolver.
2. Después de 3 minutos, agregue el pimiento y el jengibre. Revuelva bien. Una vez que los pimientos hayan comenzado a ablandarse, aproximadamente de 2 a 3 minutos, espolvoree garam masala y revuelva para cubrir las verduras de manera uniforme con la mezcla de especias.
3. Después de 5 minutos, agregue los tomates. Cuando los tomates comiencen a desmoronarse y suelten un poco de líquido, de 4 a 5 minutos, pruebe. Agregue hojuelas de chile si desea más especias.
4. Si se evapora demasiado líquido en la olla, agregue ¼ de taza de agua y revuelva. Debe parecerse a una salsa para pasta gruesa. Agrega los frijoles cannellini. Revuelva bien y sal al gusto.
5. Opcional: agregue un par de porciones de mantequilla para darle más sabor. Alejar del calor; agregue jugo de limón y hojas de cilantro. Dejar de lado.
6. Pan tostado.
7. En una sartén grande, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio. Cuando la grasa comience a chisporrotear, reduzca un poco el fuego y rompa los huevos de dos en dos en la sartén, con cuidado de que no se toquen entre sí.
8. Cocina los huevos a tu gusto. Retirar del fuego y freír los huevos restantes, reemplazando la grasa en la sartén según sea necesario.
9. Sirva ½ taza de la mezcla de frijoles y tomate en un plato. Sirva con tostadas, cubriendo cada rebanada con un huevo frito. Adorne con hojas de cilantro y pimienta negra molida. Servir inmediatamente.