¼ de taza de aceite de oliva, dividido, y más para cepillar 1 diente de ajo, picado 1½ cucharadita de pimiento rojo picado, dividido Una lata de 28 oz, pelada entera tomates, batidos con las manos, jugos reservados Sal Kosher 2 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de harina para todo uso 2 tazas de leche entera caliente Nuez moscada recién rallada 1½ lb de ziti½ lb de queso mozzarella, cortado en cubos de ½ ”1 taza de queso parmesano recién rallado, dividido 1 taza gruesa migas de pan
1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue ajo y 1 cucharadita de pimiento rojo triturado y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, solo un minuto más o menos. Agrega los tomates, con su jugo, y una pizca muy grande de sal, sube el fuego a alto y lleva la mezcla a ebullición. Baje el fuego y cocine a fuego lento la salsa hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar.2. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo, hasta que se forme una pasta suave del tono más pálido de marrón, aproximadamente 2 minutos. Mientras bate continuamente, vierta lentamente la leche. Lleve la salsa a ebullición y cocine, revolviendo, hasta que esté agradable y espesa, aproximadamente 5 minutos. Apagar el fuego y sazonar la bechamel al gusto con sal y nuez moscada. Dejar de lado.