Puré de pan tostado, cortado en cubitos sobre una ensalada, mezclado en un batido, los aguacates se han convertido en un complemento habitual y aparentemente necesario para el desayuno, el almuerzo y la cena. Pero, ¿y si consideramos la fruta verde (sí, es una fruta) como la estrella de un plato en lugar de un ingrediente complementario?

En El libro vasco: una carta de amor en recetas de la cocina de Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij y Eder Montero, chefs de Nueva York y propietarios de El Quinto Pino, La Vara, y Txikito: Comparta deliciosas recetas de la región vasca de España e inspiradas en ella, incluida la ensalada de aguacate de Eder. A pesar de su nombre, este plato solo consta de aguacates maduros, aceite y vinagre, y una abundante pizca de especias españolas (no se necesita lechuga).

“Una noche, Eder partió por la mitad un aguacate, lo sazonó con sal y lo espolvoreó generosamente con… pimentón riojano. Adornada con un poco de vinagre dulce elaborado con el vino blanco vasco Txakoli y suficiente aceite de oliva para disolver el pimentón, fue una ensalada genial con un sabor perfecto ”, escribe Raij. "Calcula medio aguacate por persona, aunque te garantizo que terminarás comiéndote las dos mitades si lo haces tú mismo". Siga leyendo a continuación para conocer la receta.

Ensalada de aguacate ahumado - incrustar

Crédito: Penny De Los Santos

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Ensalada de aguacate de Eder

Para 6

Ingredientes

  • 3 aguacates Hass maduros, cortados por la mitad y sin hueso
  • 1 1/2 a 2 cucharadas de vinagre de vino Txakoli ($ 25; zingermans.com), vinagre balsámico blanco o vinagre de arroz condimentado
  • 3 cucharadas de pimentón español ahumado, preferiblemente de Rioja, o 2 cucharadas de pimentón dulce ahumado de La Vera ($ 5; surlatable.com) mezclado con 1 cucharada de pimentón dulce español ($ 3; myspacesage.com)
  • Sal de Maldon
  • Aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

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Direcciones

1. Corte en rodajas finas una mitad de aguacate y coloque las rodajas en un plato de ensalada individual. No ventile las rodajas; deben estar muy juntos. (También puede simplemente pelar la mitad y colocarla con el lado cortado hacia abajo en un plato). Repita con las mitades restantes de aguacate.

2. Rocíe cada mitad con aproximadamente 1/2 cucharadita de vinagre. Con un colador pequeño de malla fina o una coctelera, espolvoree cada porción con una capa fina de pimentón. Condimente con sal, rocíe generosamente con aceite (desea suficiente aceite para disolver el pimentón y darle a cada mitad la apariencia de una puerta de automóvil oxidada), luego sirva.

Reproducido con permiso de El Libro Vasco por Alexandra Raij con Eder Montero y Rebecca Flint Marx, copyright © 2016, publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House LLC.