All-Stars del mercado verde

Receta:

Para 4 personas
POLLO
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, finamente machacadas
Sal y pimienta
2 dientes de ajo machacados
1 ramita de tomillo
2 cucharadas de aceite de canola
PANZANELLA
2 duraznos maduros, cortados en cubitos o en rodajas
25 cerezas, sin hueso y cortadas por la mitad

y taza de almendras picadas tostadas
2 cebolletas, cortadas en rodajas finas al bies
u lb. Queso Stilton, desmenuzado
Jugo de 1 naranja
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de hierbas picadas (pruebe con perejil, eneldo, estragón, cebollino)
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 tazas de verduras abundantes (rúcula, diente de león o achicoria)
Sal y pimienta para probar
una pizca de azúcar
y hogaza de brioche o pan blanco, sin corteza, cortado en cubitos de 1 "y tostado (para picatostes)

1 Sazone las pechugas de pollo con sal, pimienta, ajo y tomillo. 2 Caliente la sartén para grill con aceite de canola hasta que esté humeante. Ase el pollo en la sartén a fuego alto durante 3 minutos por lado, hasta que esté bien cocido; Retirar del fuego y dejar reposar. 3 Para preparar la ensalada, combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar, agregando los picatostes al final.

Receta:

Para 4 personas
5 libras. habas frescas, extraídas de la vaina
4 ciruelas (ligeramente poco maduras), en rodajas finas
2 tazas de vinagre de champán
½ taza de miel
½ cucharada de sal
½ taza de aceite de oliva
20 hojas de cilantro
3 cebolletas, en rodajas
¼ de chile habañero, sin semillas y cortado en cubitos
1 manojo pequeño de rábanos, en rodajas finas
2 tazas de lechugas mixtas
Sal y pimienta para probar

1 Hierve una olla de agua con sal. Agregue favas; blanquear durante 3 minutos. Escurrir en un colador; correr bajo agua fría hasta que se enfríe. 2 Quite la piel de los frijoles. Pon los frijoles en el frigorífico. 3 Coloque las ciruelas en un tazón mediano. Combine el vinagre, la miel y la sal en una cacerola. Llevar a hervir; Retirar del fuego y dejar enfriar. Vierta el líquido sobre las ciruelas para crear una salmuera; déjelo reposar durante 2 horas. 4 Luego haga una vinagreta: En una ensaladera, mezcle ¹ /? taza del líquido de ciruela y salmuera, aceite, cilantro, cebolletas y habañero. 5 Agregue rodajas de ciruela, rábanos, verduras y favas al tazón y mezcle. Condimentar con sal y pimienta.

Receta:

Para 4 personas
CEREZAS
½ vaina de vainilla, partida y sin semillas
Ralladura de 1 naranja
¾ taza de azúcar granulada
¾ taza de Muscat de Beaumes de Venise (un vino blanco dulce de postre)
¼ de taza de agua
4 tazas de cerezas, cualquier variedad de color rojo oscuro, sin tallos (prueba con Bing o Brooks)
CREMA
1 vaina de vainilla, partida y sin semillas
½ taza de queso mascarpone
1½ tazas de crema espesa
3 cucharadas de azúcar granulada
Ramitas de tomillo, para decorar

1 Precaliente el horno a 300 ° F. Combine la vaina de vainilla, la ralladura de naranja, el azúcar, el vino y el agua en una olla grande y poco profunda para horno; llevar a fuego lento a fuego medio. Cuando se disuelva el azúcar, agregue las cerezas. 2 Coloque la olla en el horno y ase hasta que las cerezas se ablanden, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 10 minutos. 3 Mientras tanto, haz la crema: En un tazón mediano, agrega las semillas de vainilla al mascarpone. 4 Agrega un poco de crema al queso y revuelve para que se afloje. Agrega la nata restante y el azúcar al mascarpone; batir con batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves. 5 Coloque algunas cerezas calientes en tazones y cubra con crema. Decora con tomillo.

Receta:

Para 4 personas
1 sandía pequeña, en rodajas o en cubitos
1 taza de hierbas desmenuzadas (pruebe con albahaca, menta, cilantro)
2 onzas. brotes de soja frescos
½ chile de pájaro tailandés, picado (o ¾ cucharadita de salsa sriracha)
1 cucharada de azúcar
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de jengibre recién rallado
Jugo de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal kosher al gusto
½ taza de maní tostado sin sal, picado

1 Pon el melón, las hierbas, los brotes y el chile en un tazón. 2 Prepara un aderezo: En otro tazón, disuelve el azúcar en 2 cucharadas de agua tibia. Batir el ajo, el jengibre, el jugo de limón y el aceite. 3 Aliñe la ensalada, sazone con sal y luego mezcle. Plato; espolvorear con maní.

Receta:

Rinde 4 pasteles
PASTELES DE MAÍZ
2 tazas de granos de maíz, corte la mazorca de aproximadamente 3 mazorcas (divididas por la mitad)
2 cucharadas de mantequilla, y más para cocinar
½ taza de suero de leche
½ taza de cebolla morada finamente picada
¼ de taza de gasa de albahaca (tiras largas y delgadas, cortadas con un cuchillo afilado), y más para decorar
¾ taza de harina para todo uso
½ taza de harina de maíz
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal y pimienta
ADICIÓN
2 tomates heirloom, cortados en cubitos
½ taza de granos de elote
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
4 huevos escalfados

1 En una licuadora, triture la mitad de los granos de maíz, la mantequilla y el suero de leche hasta que estén casi suaves. Transfiera a un tazón. Mezcle los granos de maíz restantes, la cebolla y la albahaca. 2 En un recipiente aparte, combine todos los ingredientes secos; mezclar bien. 3 Agregue los ingredientes húmedos a los secos; mezclar hasta que esté combinado. 4 En una sartén, derrita una nuez de mantequilla a fuego medio y agregue 2 cucharadas colmadas de masa por cada panqueque. Cocine unos 2 minutos por lado o hasta que esté bien cocido. Termine con una pizca de mantequilla y sazone con sal y pimienta. Dejar de lado. 5 para la cobertura, combine el tomate y el maíz con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Vierta la mezcla sobre los pasteles de maíz. 6 Cubra cada torta con un huevo escalfado, sal y pimienta y decore con albahaca.