Receta: Salsa habanero casera ardiente del chef Alex Stupak

Si te encanta desafiar tu paladar con muchas especias, entonces la salsa habanero casera del superchef Alex Stupak tiene tu nombre.

Stupak lo sirve junto con sus deliciosos Tacos Cochinita Pibil, que aparecen en la edición de abril de De moda, en los quioscos ahora. Pero tenga en cuenta: "No es como un pico de gallo que puede recoger con un chip", dice. "Esta es una verdadera salsa en la que un poco rinde mucho".

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Nos invitó a su inmaculada cocina en Empellon Cocina en el East Village de Nueva York para verlo preparar un lote, mientras los chefs a su alrededor cocinaban tomatillos y calamares recién capturados para el menú de ese día, el aire fragante con tortillas de maíz y tostadas especias. Encuentre la receta a continuación, junto con GIF cortos de Stupak que demuestran los diversos pasos involucrados en la preparación.

Tiempo total: 40 minutos Rinde: 2 tazas

Ingredientes:

10 chiles habaneros frescos o Scotch Bonnet 1 cebolla blanca pequeña, rebanada de 1/4 de pulgada de grosor 1/2 cdta. orégano seco, preferiblemente mexicano 1 cda. azúcar 1 cucharada vinagre de sidra de manzana 1 cdta. Sal kosher Jugo y ralladura fina de 1 naranja Jugo y ralladura fina de 1 lima

Direcciones:

1. Caliente una sartén mediana de hierro fundido a fuego moderado durante 5 minutos. Agrega los habaneros y cocina, volteándolos de vez en cuando con unas pinzas, hasta que queden ennegrecidos, unos 15 minutos. Transfiera los chiles a un bol y deje enfriar.

2. Regrese la sartén a fuego moderado. Agregue la cebolla y cocine, girando, hasta que se ennegrezca en algunos puntos y se ablande un poco, aproximadamente 6 minutos. Espolvoree el orégano sobre la cebolla y cocine hasta que esté fragante. Mezcle la cebolla en una licuadora y agregue el azúcar, el vinagre, la sal y los jugos y ralladuras de los cítricos.

3. Quite los tallos y las semillas de los habaneros (recomendamos usar guantes para este paso para no esparcir el habanero picante en lugares no deseados) y agregue los chiles a la licuadora.

4. Haga puré con todos los ingredientes hasta que la salsa esté suave. La salsa se puede refrigerar hasta por 1 semana.

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