Dos de nuestros platos de invierno (o platos para cualquier momento, en realidad) son macarrones con queso y ramen, así que cuando descubrimos una receta que combinaba estos dos favoritos, casi nos volvemos loca. El Ramen Mac and Cheese para morirse fue creado por David Malbequi, copropietario y chef ejecutivo del recientemente inaugurado Café de David en el East Village de Nueva York. El restaurante combina la pasión de Malbequi por la comida estadounidense y la comida francesa (su experiencia pasada incluye una posición prestigiosa en el reconocido restaurante con sede en Nueva York Daniel Boulud).
"Uno de los platos más estadounidenses que he llegado a amar desde que me fui de Francia a Nueva York en 1999 es el macarrones con queso", dice Malbequi, nacido en Francia. “La combinación de queso rico y fuerte con pasta tierna y crema, entre cualquier cantidad de cosas que puedes agregar, simplemente me habla”.
Entonces, cuando David's Café abrió a fines de 2015, Malbequi sabía que quería tener una opción de macarrones con queso en el menú. "Parecía que estábamos en el año del ramen, con tiendas de ramen que se abrían en prácticamente todas las esquinas, así que pensé que el La única forma de subir la apuesta era utilizar deliciosos fideos ramen sobre la pasta tradicional al estilo italiano ", dijo dice. Prueba la receta a continuación.
4 cucharadas de mantequilla sin sal
5 chalotas, en rodajas
6 dientes de ajo, pelados y picados
1 hoja de laurel
4 ramitas de tomillo
Sal y pimienta para probar
1 taza de vino blanco
4 tazas de crema espesa
2 cucharadas de harina
11 oz de leche entera
Nuez moscada
500 g de fideos ramen
1¼ taza de queso cheddar rallado
1 taza de pan Panko
1. Primero ensamble la salsa. Coloque una olla pequeña a fuego medio y agregue 2 cucharadas de mantequilla, chalotes, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta (al gusto) y cocine por 3 minutos. Desglasar la sartén con el vino blanco y reducir durante 5 minutos para eliminar el alcohol del vino. Luego agregue la crema espesa y cocine hasta obtener una salsa cremosa. Retirar del fuego y dejar enfriar (se recomienda un baño de hielo). Asegúrate de quitar la hoja de laurel.
2. Mientras tanto, arme la bechamel llevando una cacerola a fuego medio, derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes, agregue la harina y cocine por un minuto hasta que se forme una pasta. Batir la leche para evitar grumos y sazonar con nuez moscada y sal y pimienta. Deje que esto continúe cocinando y reduzca hasta que se forme una salsa espesa. Dejar a un lado y enfriar.
3. Cocine los fideos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, escurra y enfríe. En un tazón, combine los fideos, la salsa, el queso rallado y la bechamel y sazone al gusto. Puede servir esto en una cacerola grande o en moldes individuales.
4. Precaliente su horno a 375 ° F (convección si está disponible). Cubra los platos con pan rallado panko y cocine durante 10 minutos aproximadamente hasta que estén dorados y burbujeantes.